Sernik to jeden z tych wypieków, które Polacy uwielbiają bez względu na okazję. Smakuje wyśmienicie w każdej wersji – z rodzynkami, owocami, a choćby delikatnie polany lukrem. Choć ciasto na pozór wydaje się proste, jego przygotowanie bywa wyzwaniem. Pieczenie wymaga wprawy oraz precyzji, bo kiedy coś pójdzie nie tak, zamiast puszystego przysmaku na stole ląduje smętny, opadnięty placek. Jakie błędy popełniamy najczęściej?
REKLAMA
Zobacz wideo Superszybko, supersmacznie i superłatwo, czyli ciasto na kefirze
Dlaczego sernik opada? Powodów może być całkiem sporo
Sernik bywa kapryśnym wypiekiem, a utrzymanie go w formie po wyjęciu z piekarnika to wyzwanie dla wielu domowych cukierników. Jednym z powodów opadania ciasta jest zbyt intensywne miksowanie masy serowej. Nadmiar powietrza sprawia, iż podczas pieczenia sernik imponująco rośnie, jednak po wyjęciu z pieca ekspresowo się spłaszcza, tracąc całą lekkość. Kolejnym problemem może być za wysoka temperatura pieczenia. Gdy przyrządzamy ciasto w zbyt gorącym piekarniku, jego powierzchnia gwałtownie się ścina, a wnętrze wciąż pozostaje surowe.
Zbyt gwałtowne zmiany temperatury nie służą sernikowi. Nagłe wyjęcie gorącego ciasta z piekarnika niemal zawsze prowadzi do utraty jego formy. istotny jest również czas pieczenia. jeżeli będzie zbyt krótki, środek sernika pozostanie zbyt wilgotny, co sprawi, iż opadnie po wyjęciu. Warto pamiętać, iż ciasto potrzebuje czasu w odpoczynek. Pozostawienie go w ciepłym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami pozwala na stopniowe stygnięcie, co zmniejsza ryzyko zapadania się ciasta.
Niezwykle puszysty sernik z wiaderka. Cała rodzina będzie się nim zajadać. Najlepiej od razu zrób dwa (zdjęcie ilustracyjne) Arx0nt / iStock
Jak zapobiec opadnięciu sernika? Przypilnuj kilku rzeczy
Aby sernik wyszedł puszysty i zachował swoją formę, warto trzymać się kilku sprawdzonych wskazówek, które mogą zwiększyć szanse na udany wypiek.
Składniki na ciasto powinny być zawsze w temperaturze pokojowej. Zanim zaczniesz przygotowywać masę, wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.
Unikaj zbyt szybkiego miksowania, zwłaszcza na wysokich obrotach, bo wprowadzi to za dużo powietrza do masy. Najlepiej mieszać ją powoli, aż składniki dobrze się połączą.
Piecz w odpowiedniej temperaturze, która mieści się w granicach 160-170 stopni.
Nie otwieraj piekarnika zbyt często, a po upieczeniu nie wyjmuj sernika od razu na blat. Zostaw go z uchylonymi drzwiczkami na około 15-30 minut, aby powoli ostygł.
Dodaj niewielką ilość mąki ziemniaczanej lub budyniu do masy. Składniki delikatnie wiążą masę, nadając jej gładką konsystencję.
Dno w kąpieli wodnej. Dzięki temu trikowi sernik będzie równomiernie wypieczony. Wystarczy umieścić formę z ciastem w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą (tak, by woda sięgała do połowy wysokości formy) i włożyć ją do piekarnika.
jeżeli masz ochotę, to zagłosuj w naszej sondzie, która znajduje się poniżej.Dziękujemy za przeczytanie naszego artykułu. Zachęcamy do zaobserwowania nas w Wiadomościach Google.
