Dlaczego czosnek „gryzie” albo jest łagodny? Wszystko zależy od cięcia

Zdjęcie: Czosnek krojony, siekany czy miażdżony - różnice w smaku


Czosnek potrafi być delikatny i maślany albo ostry, piekący i „gryzący” w nos - i to nie jest kwestia „odmiany”, tylko tego, co zrobisz z ząbkiem na desce. Gdy go kroisz, siekasz albo miażdżysz, uruchamiasz reakcję, w której powstaje allicyna - związek odpowiedzialny za charakterystyczny aromat i ostrość świeżego czosnku. Im większe „uszkodzenie” komórek, tym intensywniejszy efekt. A potem wchodzi temperatura, czas i kwas - i cały smak zmienia się jak za dotknięciem różdżki (tylko iż to czysta chemia). Chemia smaku czosnku - skąd bierze się ostrość i aromatSposób krojenia a smak - cały, plastry, siekany, miażdżonyCzas, ciepło, kwas i bezpieczeństwo - jak kontrolować efekt bez wpadekFot. Instagram/theflayvah - Czosnek nie ma jednego smaku…Ma CZTERY - w zależności od tego, jak go pokroisz. Plastry - łagodny | Siekany - ostry | Miażdżony - wybuchowy To czysta chemia.