Historia bezy pavlova sięga początków XX wieku i jest związana z postacią rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej. Deser miał powstać jako kulinarne hołdowanie lekkości i wdziękowi baletnicy – stąd jego charakter: chrupiąca skorupka z zewnątrz i piankowe, delikatne wnętrze.
To właśnie ta kontrastowa struktura sprawia, iż pavlova jest jednym z najbardziej cenionych deserów na świecie. Beza może być podawana w wersji klasycznej z bitą śmietaną i świeżymi owocami, ale to właśnie sezonowe dodatki nadają jej wyjątkowego charakteru. W połączeniu ze śliwkami pavlova staje się deserem, który łączy słodycz z nutą kwasowości i owocowej głębi.
Pavlova ze śliwkami – idealne połączenie smaków
Śliwki to owoce, które znakomicie komponują się z delikatną bezą. Ich naturalna słodycz przełamana lekką cierpkością sprawia, iż pavlova nabiera wyrazistego, wielowymiarowego charakteru. Można je przygotować na różne sposoby: piec w piekarniku, aby wydobyć karmelową słodycz i miękkość owoców, karmelizować na patelni z odrobiną cukru i masła, co nadaje im głębszy, aksamitny smak, połączyć z kremem cytrynowym, który kontrastuje ze słodyczą bezy i nadaje deserowi świeżości.
Śliwki zestawione z chrupiącą bezą i lekkim kremem tworzą deser elegancki, a jednocześnie niezwykle apetyczny. To idealna propozycja zarówno na jesień, kiedy owoce są w pełni sezonu, jak i na letnie przyjęcia.
Składniki do przygotowania bezy pavlova ze śliwkami
Składniki na bezę
- białka jajek – 6 sztuk (ok. 210 g)
- cukier – 300 g
- mąka ziemniaczana – 1,5 łyżeczki (ok. 5 g)
- ocet winny lub sok z cytryny – 1,5 łyżeczki (ok. 7 ml)
Składniki na krem
- śmietanka kremówka 36% – 400 ml
- ser mascarpone – 250 g
- cukier puder – 2–3 łyżki (ok. 30 g)
- sok i skórka z cytryny (opcjonalnie, do wersji cytrynowej) – 1 cytryna (ok. 50 ml soku + starta skórka)
Śliwki i dodatki
- świeże śliwki – 400–500 g
- cukier – 2–3 łyżki (ok. 40 g) – do pieczenia lub karmelizacji śliwek
- masło – 20 g (do karmelizacji owoców na patelni)
- pistacje – 50 g (posiekane, do posypania - opcjonalnie)
Jak przygotować bezę pavlova krok po kroku
Beza: przygotowanie bezy zaczynamy od rozgrzania piekarnika do 120°C z termoobiegiem. Następnie oddzielamy białka od żółtek i ubijamy je na sztywną pianę. Do masy stopniowo dodajemy cukier – najlepiej po jednej łyżce – cały czas miksując na wysokich obrotach, aż beza stanie się lśniąca i gęsta. Pod koniec ubijania dodajemy ocet oraz mąkę ziemniaczaną i delikatnie mieszamy, aby zachować puszystą konsystencję.
Gotową masę wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując okrąg o średnicy 20–22 cm z lekkim wgłębieniem w środku, które później wypełni krem. Bezę pieczemy przez 30 minut w temperaturze 120°C, po czym zmniejszamy temperaturę do 100°C i suszymy ją jeszcze przez 90 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy bezę w środku przy uchylonych drzwiczkach, aby całkowicie wystygła i zachowała idealną strukturę – chrupiącą na zewnątrz i miękką w środku.
Krem: do kremu śmietankowego potrzebujemy schłodzonej śmietanki kremówki oraz mascarpone. Najpierw ubijamy kremówkę na sztywno, a w osobnej misce mieszamy mascarpone z cukrem pudrem. Gdy masa serowa jest gładka, delikatnie łączymy ją z ubitą śmietaną, używając szpatułki, aby nie stracić puszystości. Gotowy krem nakładamy na całkowicie wystudzoną bezę, tworząc równą warstwę.
Do kremu można dodać sok oraz startą skórkę z cytryny, co nadaje masie orzeźwiający smak.
Świeże śliwki kroimy na plasterki lub ćwiartki i układamy je na wierzchu kremu, dzięki czemu deser jest lekki, pełen świeżości i idealny na lato.
Pysznym wariantem bezy pavlovej jest ten z pieczonymi śliwkami i pistacjami, co wymaga wcześniejszego przygotowania owoców. Śliwki kroimy na pół, usuwamy pestki, posypujemy cukrem i pieczemy w 180°C przez około 20 minut, aż staną się miękkie i puszczą sok. Po wystudzeniu układamy je na kremie, a całość posypujemy grubo siekanymi pistacjami. Dzięki temu pavlova zyskuje dodatkową chrupkość i orzechowy aromat, który świetnie kontrastuje z delikatnością bezy.
Triki na idealną bezę pavlova
Sekret udanej pavlovej tkwi w dobrze ubitej bezie i odpowiednim pieczeniu. Oto najważniejsze kroki:
Ubijanie białek – najlepiej w temperaturze pokojowej, z dodatkiem szczypty soli. Stopniowo dodaje się cukier, aż do uzyskania sztywnej, lśniącej masy.
Dodatek stabilizujący – najczęściej ocet lub sok z cytryny i odrobina mąki ziemniaczanej, aby beza była stabilna i chrupiąca z zewnątrz.
Formowanie bezy – masę wykłada się na papier do pieczenia, formując okrąg z lekkim wgłębieniem na krem i owoce.
Pieczenie i suszenie – beza powinna piec się długo i w niskiej temperaturze, aby zachowała białą barwę i nie popękała. Po upieczeniu warto pozostawić ją w uchylonym piekarniku, aby doschła.
Dekoracja – gotową bezę dekoruje się kremem śmietankowym, mascarpone lub kremem cytrynowym, a na wierzch kładzie owoce – w tym przypadku śliwki, w wersji pieczonej lub karmelizowanej.
Pavlova na wyjątkowe okazje
Pavlova to deser, który łączy w sobie prostotę składników z elegancją podania. Dzięki temu doskonale sprawdza się na wyjątkowe okazje – urodziny, święta, przyjęcia czy rodzinne spotkania. Chrupiąca beza, lekki krem i owoce w roli głównej sprawiają, iż pavlova jest nie tylko pysznym deserem, ale też ozdobą stołu.
Śliwki, jako sezonowy akcent, nadają jej niepowtarzalnego charakteru i sprawiają, iż każdy kęs to idealne połączenie słodyczy i owocowej świeżości.
