Dania ze szczawiem na różne sposoby

Szczaw jest rośliną powszechnie dostępną, rośnie nad rzekami, na pastwiskach i łąkach. Można go zbierać od wiosny do listopada. Ze względu na swoje walory smakowe i odżywcze chętnie jest wykorzystywany w kuchni. Ze względu na szczawiany nie jest zalecany dzieciom poniżej 2 roku życia oraz osobom borykającym się z chorobami nerek. W celu zmniejszenia wchłaniania kwasu szczawiowego wystarczy poddanie szczawiu obróbce cieplnej oraz dodanie źródła wapnia do posiłku np. śmietany, białego sera lub jaj. Smacznego!

Chłodnik ze szczawiem

Składniki:

2 młode buraczki

15 dag szczawiu

2 litry zsiadłego mleka lub kefiru

1 szklanka śmietany

2 ogórki

1 pęczek rzodkiewek

szczypiorek, koperek

3 ugotowane na twardo jajka

sól, cukier do smaku

Przygotowanie:

Buraczki umyć, ugotować w skórce. Obrać, pokroić w słupki. Szczaw przebrać, wypłukać, posiekać, przełożyć do garnka, zalać niewielką ilością wody (do przykrycia liści) ugotować i ostudzić.

Ogórki pokroić w kostkę, rzodkiewki w cienkie plasterki. Szczypiorek i koperek drobno posiekać.

Wszystkie pokrojone jarzyny połączyć ze zsiadłym mlekiem i śmietaną, posolić i posłodzić do smaku. Odstawić w chłodne miejsce na ok. 1 godzinę. Chłodnik podawać z cząstkami jaj na twardo wyłożonymi na każdy talerz.

* Do chłodnika idealnie pasują podawane na osobnym talerzu młode ziemniaki.

Sałatka ze szczawiem

Składniki:

20 dag szczawiu

2 jabłka

1cebula

5 rzodkiewek

4 łyżki sosu śmietanowego

natka pietruszki,

sól i cukier do smaku

Sos śmietanowy:

1 szklanka gęstej śmietany

1 szklanka bulionu

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

sól

Przygotowanie:

Przygotować sos: mąkę zrumienić na maśle, stopniowo połączyć z rosołem i ciągle mieszając gotować przez 5 minut. Pod koniec gotowania wlać śmietanę, posolić, zamieszać. Ostudzić.

Szczaw opłukać, pokroić w paseczki. Jabłka umyć, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Rzodkiewki pokroić na cienkie plasterki. Cebulę drobno posiekać.

Wszystkie składniki połączyć. Do miski ze składnikami sałatki dodać sos, posolić, dodać szczyptę cukru zamieszać. Przełożyć do salaterki, posypać posiekaną natką pietruszki.

* Cebulę można zastąpić 3 ząbkami czosnku.

Naleśniki ze szczawiem

Składniki:

12 usmażonych naleśników

½ kg szpinaku

½ kg szczawiu

4 jajka ugotowane na twardo

3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany

2 ząbki czosnku

1 starta gałka muszkatołowa

sól

masło klarowane

Przygotowanie:

Jajka obrać, pokroić na drobne cząstki.

Szpinak i szczaw opłukać, przełożyć na sito, sparzyć wrzątkiem, od razu przelać zimną wodą, osączyć i drobno posiekać. Przełożyć na patelnie z masłem klarownym, poddusić. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, śmietanę, jajka, zamieszać, dodać sól i startą gałkę muszkatołową. Ponownie zamieszać, odstawić z ognia.

Naleśniki smarować ciepłym farszem, zawijać brzegi i zwijać w ruloniki. Podsmażyć na patelni z rozgrzanym masłem na rumiano.