Słynie z wielu adekwatności zdrowotnych, wśród nich najważniejszą jest oczyszczanie organizmu z toksyn i metali ciężkich, a rośnie dziko w całej Europie aż po Ural i Kaukaz. Czosnek niedźwiedzi można także uprawiać w ogródku.
Czosnek niedźwiedzi z ziemi wychodzi wczesną wiosną, a jego sezon przypada głównie na przełom marca i kwietnia. Liście pojawiają się najwcześniej, czasem już w marcu, a po zakwitnięciu na przełomie maja i czerwca obumierają. Najlepszy czas na zbiór liści to okres przed kwitnieniem, kiedy są najbardziej aromatyczne
Cenne wartości zdrowotne czosnek niedźwiedzi zawdzięcza zawartym w nim związkom siarki, które zapobiegają także rozwojowi bakterii, wirusów i grzybów. Polecany jest również chorym na reumatyzm – siarka bowiem odpowiada za procesy regeneracyjne oraz wykazuje działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe.
– Jest także naturalnym antybiotykiem, który zabija chorobotwórcze bakterie, nie niszcząc jednocześnie naturalnej flory bakteryjnej organizmu. Przydaje się w leczeniu górnych dróg oddechowych, a także pobudza układ odpornościowy do zwalczania komórek nowotworowych. Roślina jest naturalnym źródłem witamin A, C i E, czyli antyoksydantów chroniących przed rozwojem miażdżycy, nadciśnienia, chorób serca i nowotworów. Przeciwdziała tworzeniu się zakrzepów i powstawaniu udarów. Wpływa korzystnie na układ krążenia, ponieważ obniża poziom cholesterolu i trójglicerydów. Roślina zawiera także mangan, cynk i żelazo – wyjaśniają leśnicy z Polskich Lasów.
Młody czosnek niedźwiedzi jest idealnym składnikiem nalewek, sosów i sałatek. Można go przechowywać w lodówce choćby przez kilka miesięcy.
Pesto z czosnku niedźwiedziego
Składniki: 150 g liści czosnku niedźwiedziego, 150 ml oliwy z czosnkiem niedźwiedzim, 30 g orzechów laskowych, 10 g nasion słonecznika, 30 g parmezanu, sól, pieprz, sok z cytryny do smaku.
Sposób przygotowania: Liście czosnku myjemy i dokładnie osuszamy. Orzechy i nasiona prażymy na suchej patelni, aż się lekko zarumienią. Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Następnie liście czosnku kroimy i wkładamy do wysokiego naczynia lub miski. Orzechy i nasiona studzimy i rozdrabniamy w moździerzu lub w młynku. Dodajemy wraz ze startym parmezanem do pokrojonych liści czosnku. Całość miksujemy blenderem, stopniowo dolewając oliwy. Gdy sos będzie miał gładką konsystencję, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Gotowe pesto przekładamy do czystego i suchego słoiczka, zalewamy oliwą z czosnkiem niedźwiedzim. Należy pamiętać o tym, aby wygładzić wierzch pesto i pozostawić na nim warstwę oliwy – dzięki temu powietrze nie dostanie się do środka i sos dłużej zachowa świeżość.
Przepis podała: Karina Rudzka z Polskich Lasów.
