Jaja są nieodłącznym elementem wielkanocnego śniadania. Symbolizują początek życia i odrodzenia. Uchodzą także za metaforę życia ukrytego oraz siły istnienia. Podczas Wielkanocy zajmują główne miejsce w koszyczku i na rodzinnym stole, ponieważ oprócz symboliki kryją pełnowartościowe białko, żelazo i witaminy A, D, E oraz witamin z grupy B.
Kupując jajka warto zwrócić uwagę na ich świeżość i sposób hodowli zwierząt, od których pochodzą. Kupując jaja przeczytaj numer znajdujący się na skorupce lub opakowaniu – pierwsza cyfra oznacza system chowu. Warto wybierać te jajka, które są oznaczone jak najniższym numerem.
0 – to znak chowu ekologicznego
1 – to chów na wolnym wybiegu
2 – to chów ściółkowy
3 – chów klatkowy
Kilka faktów o jajach:
- Jaja kurze, przepiórcze czy strusie znacznie różnią się rozmiarem, ale ich wartość odżywcza jest zbliżona.
- Żółtko jaja zawiera cenne składniki, m.in. luteinę i zeaksantynę, które mają istotny wpływ na prawidłowe widzenie.
Wielkanocne potrawy z jajek można serwować nie tylko w wersji klasycznej z majonezem, ale też z dodatkiem kolorowego farszu. Do jego przygotowania wykorzystaj ulubione warzywa. Farsze do jajek można również wykorzystać jako pastę kanapkową czy dodatek do przekąski warzywnej.
Farsz z zielonym groszkiem
Składniki: 8 jajek, ¹⁄ szklanki zielonego groszku (mrożony lub konserwowy), garść rzodkiewek, 3 łyżki jogurtu naturalnego, ⅓ pęczka szczypiorku, 2 łyżki soku z cytryny, garść kiełków rzodkiewki, przyprawy: ⅓ łyżeczki czarnego pieprzu, 1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego, 1/4 łyżeczki soli.
Sposób przygotowania: Jajka ugotować na twardo, następnie przestudzić, obrać i przekroić na pół. dzięki łyżki wyjąć żółtka. Żółtka i groszek (ugotowany lub gotowy z puszki) rozgnieść dzięki widelca lub zblendować. Rzodkiewki umyć i zetrzeć na tarce, dodać do żółtek. Wszystkie składniki wymieszać z jogurtem, przyprawami i drobno posiekanym szczypiorkiem. Gotowy farsz nałożyć dzięki łyżki do każdej połówki białka. Wierzch jajek posypać kiełkami.
Różowe jajka z farszem z rzodkiewek
Składniki: 8 jajek (rozmiar M), 2 duże surowe buraki, garść rzodkiewek, 3 łyżki jogurtu naturalnego, szczypiorek (ilość według uznania), garść kiełków, np. rzeżuchy, brokułu, 1 łyżeczka octu, przyprawy: ⅓ łyżeczki czarnego pieprzu, ¼ łyżeczki soli.
Sposób przygotowania: Buraki umyć, pokroić na małe kawałki, wrzucić do garnka, zalać wodą i ugotować do miękkości. Jajka ugotować w wodzie po burakach z dodatkiem octu, następnie ostudzić, obrać i przekroić na pół. dzięki łyżki wyjąć żółtka. Rzodkiewki i szczypiorek umyć i osuszyć. Rzodkiewki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a szczypiorek drobno posiekać. Do miski wrzucić żółtka i rozgnieść dzięki widelca. Dodać starte rzodkiewki, jogurt, posiekany szczypiorek i przyprawy, całość wymieszać. Gotowy farsz nałożyć dzięki łyżki do każdej połówki białka. Wierzch jajek posypać kiełkami.
Przepisy pochodzą z Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej.
