Co można zrobić z pomidorów? Inspiracje i gotowe przepisy!

Pomidory, prawdziwe skarby letniego sezonu, zachwycają intensywnością koloru i niepowtarzalnym smakiem. Ich wszechstronność kulinarna otwiera drzwi do wielu przepisów – od orzeźwiających sałatek, przez aromatyczne sosy, po sycące dania główne. Teraz, gdy są w pełni swojej soczystości i aromatu, nadszedł idealny czas, aby odkryć nowe sposoby na ich wykorzystanie i zainspirować się w kuchni. Oto kilka naszych przepisów, w których pomidory wprawdzie nie są główną gwiazdą, ale które otwierają oczy na możliwości, jakie dają pomidory w kuchni! Kiedy latem cieszymy się ich obfitością, umiejętność szerokiego wykorzystywania pomidorów w menu ma dużą wartość.

Różne typy pomidorów i ich zastosowanie

Pomidory, niezastąpiony składnik kuchni na całym świecie, zachwycają swoją wszechstronnością i różnorodnością typów oraz odmian. W tej sekcji przybliżymy charakterystykę wybranych rodzajów pomidorów i podpowiemy, jak wyselekcjonować idealne pomidory do różnorodnych potraw, maksymalizując ich kulinarny potencjał.

• Pomidory koktajlowe. Charakteryzują się one małymi, często idealnie okrągłymi kształtami oraz intensywnym, słodkawym smakiem i wyrazistym aromatem. Stanowią doskonały wybór jako przekąska, wzbogacenie sałatek lub dekoracja dań. Ich
  naturalna słodycz świetnie harmonizuje z sosami balsamicznymi i świeżymi ziołami.
• Pomidory malinowe. Te pomidory wyróżniają się nieco większym rozmiarem, mięsistą i soczystą konsystencją oraz bogatym, delikatnie słodkawym smakiem. Są wyśmienite do przygotowania sosów, zup czy jako najważniejszy składnik sałatek. Ich intensywny, czerwony kolor sprawia, iż potrawy wyglądają jeszcze apetyczniej.
• Pomidory żółte. Te pomidory oferują łagodniejszy, mniej kwaśny smak niż ich czerwone odpowiedniki. Doskonale sprawdzają się w świeżych sałatkach i przetworach, dodając do nich koloru i delikatności. Ich słodki, subtelny smak doskonale komponuje się z ostrzejszymi dodatkami.

Jak wybrać idealne pomidory do różnych dań?

Wybierając pomidory, warto kierować się ich przeznaczeniem w danym przepisie, co znacząco wpłynie na smak i teksturę potrawy. Oto kilka wskazówek, które ułatwią dokonanie najlepszego wyboru.

• Do sałatek i przekąsek idealnie nadają się pomidory koktajlowe lub żółte, które swoją soczystością i słodyczą świetnie komplementują lekkie dania.
• Do sosów i zup zalecamy wybór pomidorów malinowych lub innych mięsistych odmian, które swoją bogatą konsystencją i intensywnym smakiem nadadzą daniom głębi oraz wyjątkowego aromatu.
• Do pieczenia i grillowania najlepiej sprawdzą się pomidory z twardszą skórką i miąższem, takie jak pomidory malinowe czy wybrane odmiany pomidorów żółtych, które utrzymują swój kształt i smak choćby pod wpływem wysokiej temperatury.

Jak zrobić idealny sos?

Sosy i przetwory z pomidorów to nie tylko doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych plonów, ale również na dodanie głębi smakowej do wielu potraw. Domowa passata z pomidorów to podstawa wielu włoskich sosów i zup. Aby ją przygotować, potrzebujesz tylko dojrzałych pomidorów, odrobiny soli i oliwy z oliwek. Najlepsze będą pomidory malinowe lub koktajlowe, które słyną z intensywnego smaku.

• Pomidory dokładnie myjemy, usuwamy szypułki, a następnie kroimy na pół.
• Piec rozgrzewamy do 180°C. Pomidory układamy na blasze skórką do dołu, skrapiamy oliwą z oliwek i posypujemy solą.
• Pieczemy przez 30-40 minut, aż pomidory zmiękną i zaczną się delikatnie karmelizować.
• Upieczone pomidory blendujemy na gładką masę, przecieramy przez sito, aby pozbyć się skórek i nasion. Gotową passatę możemy użyć od razu lub zakonserwować.

Sos pomidorowy – uniwersalna baza do wielu dań

Sos pomidorowy to klasyk, który znajdzie zastosowanie w wielu kuchniach świata.

• 2 kg dojrzałych pomidorów
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól, pieprz, świeże zioła (bazylia, oregano)

Cebulę i czosnek drobno siekamy i szklimy na oliwie. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, przyprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Gotujemy na małym ogniu około 30 minut. Możemy zblendować dla uzyskania gładkiej konsystencji.

Przepisy na dania główne z pomidorami

Klasyczne danie, które uwielbiają mali i duzi. Poza sezonem na świeże pomidory możesz przygotować pulpety w sosie pomidorowym na bazie pomidorów w puszce.

Pulpeciki w sosie pomidorowym

fot. Fidel Fernando/Unsplash

Składniki:

• 500g mielonego mięsa (wołowego lub drobiowego)
• 500g świeżych, sparzonych i obranych ze skórki pomidorów
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól, świeżo mielony pieprz, zioła prowansalskie do smaku
• oliwa z oliwek extra virgin
• 1 jajko
• 1/3 szklanki bułki tartej

Przygotowanie:

1. W głębokiej misce mieszamy mięso mielone, jajko, bułkę tartą oraz przyprawy. Z masy formujemy małe kulki.
2. Na patelni z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smażymy do momentu, aż cebula stanie się szklista.
3. Dodajemy pomidory, doprawiamy mieszanką ziół oraz solą i pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 minut, aby smaki się połączyły, a nadmiar wody z pomidorów odparował.
4. Do sosu wkładamy pulpeciki, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez około 20 minut. Podajemy z ulubionym makaronem al dente lub purée ziemniaczanym.

Musaka – zapiekanka z bakłażanami i pomidorami

Sztandarowe danie kuchni greckiej! Pomidory dodaje się w nim do sosu mięsnego. jeżeli nie przepadasz za bakłażanami, możesz użyć więcej ziemniaków i stworzyć prostszą wersję dania, która jest jak nasza polska zapiekanka ziemniaczana.

fot. ALLEKO/iStock

Składniki:

• 2 duże bakłażany
• 500g mielonego mięsa (wołowego lub mieszane)
• 0,5 kg świeżych pomidorów, bez skórki
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek extra virgin
• sól, świeżo mielony pieprz, szczypta cynamonu

na beszamel:

• 50 g masła
• 50 g mąki pszennej
• 500 ml mleka
• szczypta soli
• szczypta białego pieprzu (opcjonalnie)
• szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
• dodatkowo: ser feta do posypania

Przygotowanie:

1. Bakłażany kroimy w plastry, solimy i odstawiamy na 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody i gorzkiego smaku.
2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, smażymy cebulę i czosnek, następnie dodajemy mięso. Gdy mięso się zrumieni, dodajemy pokrojone drobno pomidory wraz z przyprawami.
3. Robimy beszamel: rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i smażymy, cały czas mieszając. Gdy po 1-2 minutach zasmażka jest gładka i rumiana, stopniowo dolewamy mleko. Cały czas energicznie mieszamy. Po wlaniu całego mleka zmniejszamy ogień pod garnkiem i gotujemy sos 5-10 minut, aż zgęstnieje. Mieszamy dość często, żeby się nie przypalił. Na koniec przyprawiamy solą, pieprzem i gałką.
4. W naczyniu żaroodpornym układamy warstwy: bakłażan, mięso z pomidorami, ponownie bakłażan. Zalewamy beszamelem i posypujemy pokruszoną fetą.
5. Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut, aż wierzch się zarumieni.

Wegetariańskie leczo z cukinią, bakłażanem i pomidorami

W daniach jednogarnkowych pomidory sprawdzają się wprost doskonale! Chilli con carne, zupa gulaszowa, lekki gulasz drobiowy i oczywiście leczo! Podajemy przepis w wegetariańskiej wersji. Przepis można wzbogacić o czerwoną soczewicę lub cieciorkę.

Fot. iStock

Składniki:

• 1 bakłażan
• 2 cukinie
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 500g pomidorów świeżych
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól, świeżo mielony pieprz, papryka słodka i ostra do smaku
• oliwa z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

1. Wszystkie warzywa kroimy w dużą kostkę. Na patelni na oliwie z oliwek podsmażamy cebulę i czosnek.
2. Następnie dodajemy kolejno bakłażan, cukinie, papryki i na końcu pomidory. Dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut. Doprawiamy do smaku.
3. Podajemy z kaszą kuskus lub świeżym pieczywem.

Lasagne z kapusty w sosie pomidorowym – nowatorska interpretacja

Myślisz, iż jedyna słuszna wariacja na temat gołąbków, to gołąbki bez zawijania? Zgadzamy się, są przepyszne, ale tym razem prezentujemy Ci inny pomysł na danie z kapustą, mięsem mielonym i pomidorami.

Fot. iStock

Składniki:

• 1 średnia główka kapusty
• 500g mielonego mięsa (wołowego lub drobiowego)
• 0,5 kg świeżych pomidorów
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól, świeżo mielony pieprz, zioła włoskie do smaku
• oliwa z oliwek extra virgin
• 250g sera mozzarella
• 1 szklanka beszamelu (z przepisu na musakę)

Przygotowanie:

1. Kapustę blanszujemy w gotującej się, osolonej wodzie, następnie delikatnie oddzielamy liście od główki.
2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, smażymy cebulę i czosnek, dodajemy mięso. Po zrumienieniu mięsa dodajemy obrane i rozdrobnione pomidory oraz przyprawy, dusimy kilka minut.
3. W naczyniu do zapiekania układamy warstwy: liście kapusty, sos mięsny z pomidorami, ser mozzarella. Powtarzamy, kończąc warstwą kapusty i beszamelem.
4. Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut, aż wierzch się zrumieni.

Dzięki tym przepisom, pomidory mogą stać się nie tylko dodatkiem, ale prawdziwą gwiazdą na Twoim stole. Zaplanuj kilka najbliższych obiadów zgodnie z naszymi propozycjami, a nadmiar soczystych pomidorów przerób na sosy i passatę. Miłego gotowania!