Aksamitna zupa o głębokim smaku karmelizowanej cebuli, przełamana puszystą, wytrawną śmietanką. Danie, które zachwyca balansem słodyczy i ziół.
Krok 1: Wytrawna śmietanka tymiankowa
- Do czystej i suchej misy włóż motylek/mieszadło. Wlej zimną śmietankę 36%.
- Ubijaj na obrotach 3,5–4 bez ustawiania czasu, obserwując przez otwór w pokrywie, aż śmietanka stanie się sztywna (zwykle około 1–2 minut).
- Pod koniec dodaj listki tymianku, szczyptę soli i pieprzu. Krótko wymieszaj.
- Przełóż do miseczki i wstaw do lodówki. Umyj misę.
Krok 2: Konfitura cebulowa
- Dwie cebule pokrój w cienkie piórka. Umieść w misie razem z masłem i miodem.
- Duś przez 15 minut w temperaturze 100°C na obrotach 1 (lewe obroty).
- Gotową, miękką cebulę przełóż do osobnego naczynia.
Krok 3: Gotowanie kremu
- Do misy włóż 800 g cebuli pokrojonej w ćwiartki oraz czosnek. Rozdrobnij przez 8 sekund na obrotach 5.
- Dodaj masło. Smaż przez 10 minut w temperaturze 120°C na obrotach 1. Cebula powinna być szklista i lekko złocista.
- Wlej białe wino. Odparuj przez 3 minuty w temperaturze 100°C na obrotach 1 (bez miarki na pokrywie).
- Dolej bulion i gotuj przez 20 minut w temperaturze 100°C na obrotach 1.
- Dodaj 100 ml śmietanki 30%, sól, biały pieprz oraz gałkę muszkatołową.
- Zblenduj zupę na idealnie gładki krem, stopniowo zwiększając obroty od 1 do 10 przez około 1 minutę.
Krok 4: Podanie
Nalej gorący krem do talerzy. Na środku ułóż porcję duszonej konfitury cebulowej. Na wierzch wyłóż solidną „chmurkę” zimnej śmietanki tymiankowej. Całość udekoruj gałązką świeżego tymianku.
Wskazówka Szefa Kuchni:
Połączenie gorącego, aksamitnego kremu z zimną, puszystą śmietanką tworzy wyjątkowy kontrast temperatur i konsystencji. Aby uzyskać najlepszy efekt, ubij śmietankę na sztywno – dzięki temu nie rozpłynie się od razu po nałożeniu na gorącą zupę.
