Europejska giełda EXX notuje historyczne rekordy cen masła – ponad 8,5 tysięcy euro za tonę. Analitycy ostrzegają, iż to nie koniec podwyżek, a przed świętami Bożego Narodzenia sytuacja może być jeszcze gorsza. Masło ponownie staje się produktem luksusowym.
Fot. Shutterstock / Warszawa w Pigułce
Kryzys ma wiele przyczyn
Problem ma złożone podłoże: od suszy wpływającej na dostępność pasz, przez epidemię choroby niebieskiego języka u krów, aż po rosnące koszty energii i transportu. Dodatkowym czynnikiem jest sytuacja geopolityczna – wojna w Ukrainie i niepewność po amerykańskich wyborach prezydenckich dodatkowo destabilizują rynek.
Błędne koło spekulacji
Paradoksalnie, do wzrostu cen przyczyniają się również sami konsumenci. Wysokie ceny wywołują „efekt zamrożonego popytu” – ludzie wstrzymują się z zakupami, czekając na obniżki. Gdy jednak ceny rosną jeszcze bardziej, dochodzi do panicznych zakupów, co dodatkowo napędza podwyżki.
Masło – fundament polskiej kuchni
Masło od wieków stanowi jeden z najważniejszych składników polskiej kuchni tradycyjnej. Jest niezbędne do przygotowania większości ciast świątecznych, tradycyjnych sosów i zup. Szczególnie w okresie Bożego Narodzenia trudno wyobrazić sobie przygotowanie makowca, sernika czy pierników bez użycia masła, które nadaje wypiekom charakterystyczny smak i odpowiednią konsystencję.
Kulturowe znaczenie masła
W polskiej tradycji kulinarnej masło zawsze było symbolem dostatku i gościnności. Chleb z masłem to pierwszy poczęstunek oferowany gościom w polskich domach, a określenie „jak u Pana Boga za piecem” często odnosiło się właśnie do kromki świeżego chleba posmarowanej grubą warstwą masła. Ten nabiał jest też nieodłącznym elementem wielkanocnego baranka, który w wielu domach wciąż formuje się właśnie z masła.
Masło w nowoczesnej kuchni polskiej
Mimo rosnącej popularności różnych zamienników i alternatyw roślinnych, masło pozostaje kluczowym składnikiem również w nowoczesnej kuchni polskiej. Szefowie kuchni podkreślają, iż żaden substytut nie jest w stanie zapewnić potrawom tak charakterystycznego smaku i aromatu. Szczególnie ważne jest masło w przygotowaniu sosów, gdzie nie tylko wpływa na smak, ale również zapewnia odpowiednią teksturę i połysk.
Czy chciałbyś, żebym rozwinął któryś z tych aspektów kulturowego znaczenia masła w polskiej kuchni?
