Kolacja dla cukrzyka jest bardzo ważnym posiłkiem, gdyż od tego, co zostanie zjedzone, zależy poranna glikemia. Dlatego najważniejsze jest, aby kolacje diabetyków zawierały głównie białko i węglowodany złożone z błonnikiem włącznie i nie były zbyt bogate w tłuszcz. Zgodnie z tymi zasadami można przygotować nie tylko kanapki czy sałatki. Nie mniej ważna jest pora jedzenia kolacji – nieodpowiednia podniesie poranną glikemię.