Zupa kurkowa jak za dawnych lat. Przepis na zupę ze świeżych grzybów Lucyny Ćwierczakiewiczowej

Liczba porcji: Dla 4 – 5 osób.
Czas przygotowania: około 30 minut.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki

• 400 g oczyszczonych kurek,
• 1 marchewka,
• 1 litr bulionu warzywnego,
• 200 g ziemniaków,
• 2 łyżki masła,
• 1 ząbek czosnku,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• 1 łyżeczka suszonego tymianku,
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 12 procent lub 2 serki śmietankowe topione,
• 3 g soli,
• 3 g czarnego pieprzu,
• 15 g świeżego koperku.

Zobacz także:Jak wyczyścić kurki w kilka chwil?

Przygotowanie:

1. Na początku do garnka należy włożyć bulion warzywny i ustaw na małym ogniu.
2. W tym czasie umyj, obierz i pokrój w kostkę ziemniaki. Dorzuć do bulionu i gotuj.
3. Kurki umyj pod bieżącą wodą i oczyść z ziemi. Na patelni rozgrzej masło i przesmaż grzyby.
4. Do smaku dodaj pokrojony w plastry ząbek czosnku i suszony tymianek. Po kilku minutach dopraw solą i pieprzem.
5. Podsmażone grzyby dodaj do bulionu warzywnego. W tym czasie obierz marchewkę i pokrój w cienkie plastry. jeżeli wolisz drobniejsze kawałki, to możesz zetrzeć ją na tarce o grubych oczkach. Marchewkę dodaj do zupy kurkowej.
6. W misce umieść śmietanę i dolej powoli chochelkę gorącej zupy, aby rozprowadzić i zahartować śmietanę przed wlaniem do zupy. Podobnie postępuj, jeżeli wybierasz serek topiony.
7. Zahartowaną śmietanę dolej do zupy kurkowej i zamieszaj. Gotową zupę kurkową rozlej do misek i posyp posiekanym, świeżym koperkiem.

Czytaj także:

Współcześnie zupa kurkowa przygotowywana jest z wieloma dodatkami. Najczęściej zabiela się ją śmietaną, mascarpone lub dodaje kremowej konsystencji przy użyciu serków topionych. Warto wiedzieć, iż zupa kurkowa z serkiem topionym będzie kaloryczna i łagodna w smaku. Taka zupa kurkowa może być podawana z:

• ziemniakami,
• drobnym makaronem,
• lub grzankami z chleba.

Świetną opcją podania jest też krem z kurek. W tym przypadku składniki należy zblendować na jednolitą konsystencję. Zupa krem z kurek będzie estetycznie wyglądać, gdy zostawimy do dekoracji odrobinę przesmażonych kurek.

W naszej galerii możesz zobaczyć różne odsłony zupy kurkowej

W książce „365 obiadów za 5 złotych” Lucyny Ćwierczakiewiczowej znaleźć można przepis na zimową zupę z suszonych grzybów i przepis na zupę ze świeżych rydzów lub pieczarek. Korzystając z tej metody, można zrobić zupę grzybową wprost z XIX wieku. Przytaczamy przepis według oryginalnej pisowni.

„Oczyściwszy rydze lub pieczarki i opłukawszy bardzo starannie, poszadkować cienko i ugotować w smaku z włoszczyzny wygotowanym, osolić, a gdy już będą miękkie (pieczarki gotują się daleko dłużej niż rydze), zaprawić masłem z mąką, ugotować na tej samej zupie kluski krajane i wydać na stół. W wazę wsypać pietruszki zielonej siekanej”

Zobacz w galerii rodzaje zupy kurkowej:

Źródło:

• „365 obiadów za 5 złotych” - polona.pl

Akcesoria, które ułatwią Ci pracę w kuchni

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: