Zrazy wołowe będą miękkie jak masło. Ten etap decyduje o efekcie

Miękkie zrazy wołowe wymagają dobrze dobranego mięsa, krótkiego obsmażenia i długiego duszenia w sosie. Nie należy ich gotować gwałtownie ani zdejmować z ognia po godzinie tylko dlatego, iż sos już pachnie gotowym obiadem. Cierpliwość sprawia, iż mięso staje się kruche, soczyste i łatwo dzieli się widelcem.