Rosół bardzo często zostaje po niedzielnym obiedzie, a następnego dnia może stać się bazą zupełnie innej zupy. Wystarczy przecier pomidorowy lub koncentrat, kilka prostych dodatków i kilkanaście minut gotowania. Co ważne, dobry wywar ma już smak warzyw, mięsa i przypraw, więc przygotowanie pomidorowej jest znacznie szybsze niż gotowanie jej od podstaw.
Pomidorowa z rosołu to jeden z najprostszych sposobów na wykorzystanie wywaru
Tradycyjny rosół ugotowany na kurczaku, kurze, indyku lub wołowinie jest świetną bazą do zupy pomidorowej. W wywarze znajdują się już aromaty marchewki, pietruszki, selera, pora, cebuli, liścia laurowego czy ziela angielskiego, zależnie od użytego przepisu. Nie trzeba więc ponownie budować smaku od początku.
Najlepiej wykorzystać rosół przechowywany po ugotowaniu w lodówce. o ile w garnku pozostało mięso i warzywa, można je wyjąć przed przygotowaniem zupy. Marchewkę warto natomiast pokroić w plasterki lub kostkę i później dodać z powrotem. Dzięki temu nic się nie marnuje.
Warto pamiętać, iż rosół może być dość słony. Przed dodaniem kolejnych przypraw należy go spróbować. Pomidory dodatkowo zmieniają odbiór smaku zupy, więc ostateczne doprawianie najlepiej zostawić na sam koniec.
Jakie składniki są potrzebne do pomidorowej z rosołu?
Na około 1,5 litra rosołu można przygotować:
- 1,5 l rosołu,
- 400 do 500 ml passaty pomidorowej lub przecieru,
- 1 do 2 łyżek koncentratu pomidorowego,
- 100 ml śmietanki 18% albo śmietany 18%,
- marchewkę pozostałą z rosołu,
- sól i pieprz do smaku,
- szczyptę cukru, jeżeli pomidory są mocno kwaśne,
- posiekaną natkę pietruszki lub koperek,
- ugotowany ryż albo makaron.
Proporcje pomidorów można zmieniać. jeżeli zupa ma być łagodna i wyraźnie rosołowa, wystarczy około 300 do 400 ml passaty. Przy bardziej intensywnym smaku można zwiększyć ilość pomidorów albo dodać więcej koncentratu.
Nie ma również konieczności jednoczesnego stosowania passaty i koncentratu. Sama passata daje łagodniejszy, świeższy smak. Koncentrat jest znacznie bardziej skoncentrowany i pozwala gwałtownie wzmocnić pomidorowy charakter potrawy.
Jak zrobić pomidorową z rosołu krok po kroku?
Rosół należy przelać do garnka i powoli zagotować. o ile po przechowywaniu w lodówce na powierzchni pojawiła się warstwa tłuszczu, można zebrać jej część łyżką. Nie warto jednak usuwać całego tłuszczu, ponieważ jest on nośnikiem smaku i pomaga zachować charakter domowego wywaru.
Do gorącego rosołu dodaj passatę lub przecier pomidorowy. Następnie warto dołożyć łyżkę koncentratu i dokładnie wymieszać. Zupę gotujemy na małym ogniu przez około 10 do 15 minut. W tym czasie smak pomidorów połączy się z wywarem.
Po kilku minutach można spróbować zupy. jeżeli pomidorowy smak jest zbyt delikatny, dokładamy kolejną porcję koncentratu. Gdy pomidory są mocno kwaśne, pomocna będzie niewielka ilość cukru. Nie chodzi o zrobienie słodkiej zupy, ale o zrównoważenie kwasowości.
Na tym etapie można również dodać pokrojoną marchewkę z rosołu. jeżeli lubimy gładką pomidorową, marchewkę można zblendować z niewielką porcją zupy i dopiero wtedy połączyć z zawartością garnka.
Passata, przecier czy koncentrat pomidorowy?
Każdy z tych produktów daje nieco inny rezultat. Passata ma płynną konsystencję i dobrze sprawdza się, gdy zależy nam na łagodnej, gładkiej pomidorowej. Przecier pomidorowy również może stanowić główną bazę zupy, szczególnie jeżeli przygotowujemy go samodzielnie z dojrzałych pomidorów.
Koncentrat pomidorowy jest znacznie mocniejszy. Można zrobić pomidorową wyłącznie z jego wykorzystaniem, jednak trzeba uważać z ilością. Na 1,5 litra rosołu można zacząć od około 3 łyżek koncentratu, dokładnie wymieszać i ocenić smak.
Dobrym rozwiązaniem jest połączenie passaty z niewielką ilością koncentratu. Pierwsza zapewnia naturalny pomidorowy smak, a drugi zwiększa jego intensywność i poprawia kolor zupy. Podobne proste sposoby wykorzystywania podstawowych składników można znaleźć na blogach z domową kuchnią, między innymi na RestauracjaMona.pl.
Jak zabielić pomidorową, żeby śmietana się nie zwarzyła?
To jeden z momentów, w których najłatwiej zepsuć wygląd zupy. Zimnej śmietany nie powinno się wlewać bezpośrednio do mocno gotującej się pomidorowej. Duża różnica temperatur może spowodować jej zwarzenie.
Najpierw należy przełożyć śmietanę do kubka lub miseczki. Następnie dodajemy do niej kilka łyżek gorącej zupy, cały czas mieszając. Po chwili dolewamy kolejną porcję. Dopiero zahartowaną w ten sposób śmietanę można powoli wlać do garnka.
Łatwiejsza w użyciu jest śmietanka 18% lub 30%, która zwykle dobrze łączy się z gorącą zupą. Po dodaniu nabiału pomidorowej nie trzeba już intensywnie gotować. Wystarczy ją podgrzać i dokładnie wymieszać.
Jeśli chcemy uzyskać lżejszą wersję, zabielanie można całkowicie pominąć. Pomidorowa na samym rosole i pomidorach będzie bardziej wyrazista i mniej kremowa.
Co zrobić, gdy pomidorowa jest zbyt kwaśna?
Kwaśność zależy przede wszystkim od użytych pomidorów. Niektóre passaty są naturalnie słodsze, inne mają zdecydowanie bardziej kwaśny smak. Najprostszym sposobem jest dodanie niewielkiej szczypty cukru, wymieszanie zupy i ponowne jej spróbowanie.
Nie należy od razu wsypywać całej łyżeczki. Cukier łatwo przedawkować, a klasyczna pomidorowa nie powinna smakować jak słodki krem pomidorowy. Czasem wystarczy dosłownie pół łyżeczki na cały garnek.
Smak łagodzi również śmietana. jeżeli więc planujemy zabielanie, najlepiej najpierw ją dodać, a dopiero później decydować, czy cukier rzeczywiście jest potrzebny.
Pomidorowa z makaronem czy z ryżem?
Obie wersje są tradycyjne i wybór zależy przede wszystkim od upodobań. Do pomidorowej pasują drobne makarony, nitki, świderki, kolanka oraz niewielkie muszelki. Ryż daje natomiast bardziej sycący efekt i dobrze komponuje się z gęstszą zupą.
Makaron najlepiej ugotować osobno. Dzięki temu nie będzie dalej pęczniał w garnku i pochłaniał płynu podczas przechowywania zupy w lodówce. Jest to szczególnie istotne, jeżeli pomidorowa ma wystarczyć na dwa dni.
Podobnie można postąpić z ryżem. Ugotowany oddzielnie łatwiej porcjować bez ryzyka, iż następnego dnia zupa stanie się bardzo gęsta. Na talerz wystarczy nałożyć porcję ryżu lub makaronu, zalać gorącą pomidorową i dodać świeżą natkę pietruszki.
Co można zrobić z mięsem pozostałym z rosołu?
Mięso nie musi trafiać do pomidorowej. Ugotowany kurczak, indyk czy wołowina mogą posłużyć do przygotowania farszu do krokietów, pierogów albo naleśników. Mięso można również rozdrobnić i wykorzystać do pasztetu lub pasty kanapkowej.
Jeśli jednak zależy nam na bardziej sycącej zupie, kawałki mięsa można dodać bezpośrednio do pomidorowej. Najlepiej zrobić to pod koniec podgrzewania, ponieważ mięso jest już ugotowane i nie wymaga dalszej długiej obróbki.
Marchewkę z rosołu również warto zachować. Pokrojona na mniejsze kawałki dobrze pasuje do pomidorowej, a po zblendowaniu może dodatkowo zagęścić zupę bez używania mąki.
Jak doprawić pomidorową z rosołu?
Jeżeli wywar był dobrze doprawiony, lista potrzebnych przypraw będzie krótka. zwykle wystarczą świeżo mielony pieprz i ewentualnie niewielka ilość soli. Można dodać również szczyptę suszonego lubczyku, jeżeli był używany podczas gotowania rosołu.
Do bardziej ziołowej wersji pasuje bazylia albo oregano, choć wtedy smak odchodzi nieco od klasycznej polskiej pomidorowej. Świeża natka pietruszki i koperek są bardziej tradycyjnym wyborem.
Najważniejsze jest stopniowe doprawianie. Rosół, koncentrat i passata mogą zawierać sól, więc łatwo przesadzić. Najlepiej połączyć wszystkie składniki, zabielić zupę, odczekać kilka minut i dopiero wtedy dokonać ostatnich korekt smaku.
Dobrze przygotowany rosół sprawia, iż cały proces zajmuje kilka czasu. Po kilkunastu minutach gotowania powstaje pełna smaku, domowa zupa, którą można podać z makaronem, ryżem, kawałkami marchewki oraz świeżą natką pietruszki.
*- Artykuł sponsorowany.
