Wołowina cieszy się coraz większą popularnością, zarówno w postaci steków, jak i w plastrach do przyrządzania różnych dań. Jednym z problemów, z którymi możemy się spotkać podczas zakupu mięsa, jest zmiana koloru wołowiny, szczególnie gdy jest ona zapakowana próżniowo. Czy mięso, które zmienia kolor na ciemniejszy, a czasem choćby lekko czarny, nadaje się do spożycia.
Sprawdź Przepis na pieczeń wołową prosto z Niemiec!
Dlaczego wołowina zmienia kolor
Zmiana koloru mięsa, w tym wołowiny, jest naturalnym procesem, który często zachodzi w wyniku kilku czynników. Mięso świeże, zaraz po rozpakowaniu, ma jasno-czerwony kolor, który wynika z obecności tzw. mioglobiny – białka odpowiedzialnego za transport tlenu do mięśni. Pod wpływem kontaktu z tlenem mioglobina utlenia się, co powoduje, iż mięso przyjmuje intensywnie czerwony kolor. W miarę jak mięso zaczyna się psuć, mioglobina ulega dalszym zmianom chemicznym, co prowadzi do stopniowego ciemnienia mięsa.
Przyczyną zmiany koloru wołowiny zapakowanej próżniowo jest brak kontaktu z powietrzem. W próżniowej paczce mięso nie ma styczności z tlenem, co powoduje, iż początkowo może przybrać ciemniejszy odcień – od purpurowego do brązowego. Po rozpakowaniu mięso często wraca do normalnego, czerwonawego koloru, ponieważ zaczyna reagować z tlenem.
Kiedy zmiana koloru wołowiny jest niepokojąca
Chociaż zmiana koloru mięsa na ciemniejszy, a zwłaszcza na odcień czarny, może budzić niepokój, nie zawsze oznacza to, iż mięso jest zepsute. Istnieje kilka powodów, dla których wołowina może zmienić kolor, które są zupełnie naturalne i nie wpływają na jej jakość. Należy jednak zwrócić uwagę na kilka kwestii:
- data ważności – pierwszym krokiem do oceny, czy wołowina nadaje się do spożycia, jest sprawdzenie daty przydatności do spożycia. jeżeli mięso zostało zapakowane próżniowo, zmiana koloru może wystąpić jeszcze przed upływem daty ważności. W takim przypadku, jeżeli nie występują inne oznaki psucia, mięso przez cały czas może być bezpieczne do spożycia;
- konsystencja i zapach – mięso, które zmienia kolor na ciemny lub czarny, ale pozostaje jędrne i nie ma nieprzyjemnego zapachu, najczęściej nadaje się do spożycia. jeżeli jednak mięso staje się lepkie lub wydziela nieprzyjemny zapach, jest to oznaka psucia i należy je wyrzucić;
- temperatura przechowywania – przechowywanie mięsa w odpowiednich warunkach ma najważniejsze znaczenie dla jego trwałości. Wołowina powinna być przechowywana w temperaturze 0-4°C. jeżeli mięso było przechowywane w zbyt wysokiej temperaturze przez długi czas, zmiana koloru na czarny może być wynikiem rozwoju bakterii, które powodują psucie się mięsa;
- zawartość wody – mięso zapakowane próżniowo może zawierać wodę, która po pewnym czasie może wpłynąć na zmianę koloru. jeżeli wołowina zawiera nadmiar wody, jej wygląd może być mniej apetyczny, ale przez cały czas nie musi to oznaczać, iż mięso jest zepsute.
Ważne jest, aby zawsze dokładnie ocenić stan mięsa, zwracając uwagę na datę ważności, zapach, konsystencję i warunki przechowywania, zanim zdecydujemy, czy wołowina jest bezpieczna do spożycia.
Co zrobić, jeżeli wołowina zmieniła kolor
Jeśli zauważysz, iż wołowina w plastrach zmieniła kolor na ciemniejszy, a choćby lekko czarny, najpierw sprawdź datę ważności i upewnij się, iż mięso było odpowiednio przechowywane. jeżeli mięso nie wykazuje innych oznak psucia, takich jak nieprzyjemny zapach, lepkie lub śliskie konsystencje, prawdopodobnie przez cały czas nadaje się do spożycia. Możesz je również ugotować lub usmażyć – wysoka temperatura może pomóc usunąć ewentualne bakterie, które mogłyby się rozwijać w mięsie. Przydatny może okazać się przepis na zupę gulaszową z wołowiny.
Jeśli natomiast mięso jest bardzo ciemne, ma nieprzyjemny zapach lub zmieniło konsystencję na śliską, najlepiej jest je wyrzucić, ponieważ te objawy wskazują na proces psucia.
Zmiana koloru wołowiny na ciemniejszy, a czasem choćby na lekko czarny, nie zawsze oznacza, iż mięso jest zepsute. Zjawisko to może wynikać z naturalnych procesów chemicznych zachodzących w mięsie, zwłaszcza gdy jest ono zapakowane próżniowo. Ważne jest, aby zawsze sprawdzić datę ważności, przechowywać mięso w odpowiednich warunkach i ocenić je pod kątem zapachu oraz konsystencji. jeżeli mięso nie wykazuje oznak psucia, jest bardzo prawdopodobne, iż przez cały czas nadaje się do spożycia. jeżeli masz jakiekolwiek wątpliwości co do jakości mięsa, zawsze lepiej jest dmuchać na zimne i zrezygnować z jego spożycia, aby uniknąć ryzyka zatrucia pokarmowego.
Sprawdź, co to jest gicz wołowa!
Daj znać w komentarzu, jakie masz doświadczenie z mięsem wołowym i do jakich dań używasz go najczęściej.
