"Złoty chwast" rośnie w Polsce. Za granicą płacą choćby 1000 euro za kilogram

Właśnie zaczyna się sezon na najdroższe warzywo świata. W Polsce rośnie niemal na wyciągnięcie ręki, ale to Europa Zachodnia szaleje na jego punkcie. Młode pędy chmielu pojawiają się tylko na kilka tygodni i znikają równie szybko, jak się pokazują. Nic więc dziwnego, iż cena za kilogram potrafi wyrwać z kapci.
Chmiel kojarzy się przede wszystkim z browarem i charakterystyczną goryczką w piwie. Rzadko trafia na nasze talerze jako składnik wiosennego obiadu. A jednak młode pędy tej rośliny od lat rozpalają wyobraźnię europejskich szefów kuchni. W Belgii i Francji potrafią osiągać ceny sięgające choćby 1000 euro za kilogram. Dla wielu to sezonowy rarytas, który znika z kart szybciej niż rezerwacje w fancy restauracji. Warto po niego sięgać nie tylko ze względu na smak.

REKLAMA







Zobacz wideo Czy w supermarkecie można kupować warzywa? Ekspert zwrócił uwagę na coś innego. "Mrożone są bezpieczne"



Dlaczego pędy chmielu są takie drogie? Wszystko przez krótki czas wegetacji
Młode pędy chmielu nadają się do spożycia tylko wtedy, gdy są delikatne, jasnozielone lub niemal białe i mają kilkanaście centymetrów długości. Gdy zdrewnieją i pojawią się liście, tracą kulinarną wartość. Okno zbioru trwa zaledwie dwa, maksymalnie trzy tygodnie. Do tego dochodzi ręczna praca. Każdy przyrost trzeba znaleźć i odciąć we właściwym momencie, często dosłownie wygrzebując go z ziemi.
Z jednej rośliny nie uzyska się dużego plonu. To nie plantacja sałaty, gdzie zbiory wynosi się z pola w skrzynkach. Tu liczy się selekcja i precyzja. Krótka dostępność oraz niewielka podaż sprawiają, iż w krajach Europy Zachodniej ceny potrafią sięgać setek euro za kilogram. Transport także bywa wyzwaniem, bo pędy błyskawicznie tracą świeżość. jeżeli coś jest aż tak unikatowe i ulotne, trudno się dziwić, iż swoje kosztuje.


Smak tego warzywa najczęściej opisuje się jako lekko orzechowy, z delikatną, charakterystyczną goryczką. Świeża, lekko szparagowa nuta dobrze przełamuje tłuste dodatki i kremowe sosy, dlatego świetnie odnajduje się w prostych, wiosennych daniach. Właśnie ta wyrazistość sprawia, iż dla szefów kuchni jest kropką nad "i" w ich popisowym menu.
Poza smakiem liczą się też kwestie zdrowotne. Jak podaje Medonet, pędy chmielu zawierają lupulinę, której przypisuje się działanie uspokajające i wspierające sen. Jest w nich również ksantohumol, czyli związek z grupy flawonoidów badany pod kątem adekwatności przeciwutleniających. Do tego witaminy z grupy B, witamina C, a także potas i magnez. Nie brakuje błonnika, który wspiera trawienie.








Pędy chmielu uważane są za najdroższe warzywo świataJulia Lopatina / Shutterstock


Jak przyrządzić pędy chmielu? Nie potrzebują kombinowania w kuchni
Pędy chmielu lubią wilgoć, dlatego najłatwiej znaleźć je w pobliżu rzek, stawów i na podmokłych terenach. Wiosną warto rozglądać się za młodymi, jasnozielonymi przyrostami, które owijają się wokół krzewów, drzew lub starych ogrodzeń. Lepiej omijać okolice dróg i torów, bo roślina łatwo wchłania zanieczyszczenia z otoczenia. Najbezpieczniej szukać jej na obrzeżach lasów i na skrajach łąk. A gdy już wpadnie nam w ręce ten wyjątkowy rarytas, przygotujmy go tak, by nie stracił adekwatności odżywczych.


Tu obowiązuje jedna zasada: krótko i bez komplikacji. Delikatne łodygi nie lubią długiego gotowania. Wystarczy 2-3 minuty blanszowania w osolonej wodzie, by zachowały sprężystość i kolor. Można też wrzucić je na patelnię z odrobiną masła i potrzymać tylko do momentu zmięknięcia. Na koniec sól, świeżo mielony pieprz, kilka kropel cytryny i dodatek "mistrzów" mamy gotowy.
Pędy chmielu dobrze odnajdują się w towarzystwie jajek, risotto, makaronu z czosnkiem i oliwą. Ich gorycz przełamuje kremowe sosy i śmietankowe bazy. Sprawdzą się w farszu do pierogów albo jako zielony akcent w tarcie warzywnej. Im mniej dodatków, tym lepiej wybrzmi ich charakter. Czy spróbowałabyś/spróbowałbyś pędów chmielu? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.