Święta Bożego Narodzenia to czas pełen ciepła, euforii i tradycji, które gromadzą przy wspólnym stole całe rodziny. To właśnie wtedy na naszych stołach królują wyjątkowe potrawy, przygotowywane z sercem i dbałością o każdy szczegół. Przepisy na te ulubione dania często są skarbem, przekazywanym z pokolenia na pokolenie – niczym kulinarne dziedzictwo. Jedną z takich tradycyjnych potraw, bez której trudno wyobrazić sobie wigilijną wieczerzę, jest aromatyczny barszcz czerwony.
Barszcz nie tylko jest smaczny, ale ma też wiele adekwatności zdrowotnych, ponieważ buraki zawierają dużą dawkę witamin i minerałów. Fot. Archiwum WEMBarszcz wigilijny ma w sobie coś magicznego – intensywny smak, głęboki kolor i wyjątkowy aromat, który od razu przywodzi na myśl świąteczny czas. Najlepszy powstaje na bazie zakwasu z kiszonych buraków, który nadaje mu niepowtarzalnego charakteru. W porównaniu do barszczu z buraków gotowanych, ten na zakwasie jest bogatszy w smaku i bardziej wyrazisty.
Kiszenie buraków to nie tylko sposób na wydobycie ich smaku, ale również metoda konserwowania żywności, znana od wieków. Kiszonki są skarbnicą zdrowia – zawierają pożyteczne bakterie kwasu mlekowego, które wspierają florę bakteryjną jelit, oraz cenne składniki odżywcze. Sam burak również ma wiele do zaoferowania – jest źródłem witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, które wzmacniają organizm, szczególnie w chłodniejszych miesiącach.
Chcąc przygotować wyjątkowy barszcz na święta, warto z wyprzedzeniem zadbać o zakwas. Przygotowanie go jest proste, a efekt – bezcenny. Jak zrobić zakwas? Pokrojone buraki układamy w naczyniu i zalewamy wodą z dodatkiem soli, czosnku, liści laurowych i ziaren pieprzu. Po trzech dniach, gdy proces fermentacji się rozpocznie, przenosimy naczynie w chłodniejsze miejsce, na przykład do piwnicy. Po kilku kolejnych dniach zakwas jest gotowy, a my możemy przystąpić do gotowania barszczu, który zachwyci wszystkich przy świątecznym stole.
Niech ten wyjątkowy przepis stanie się częścią Waszych świątecznych tradycji, wnosząc do domu nie tylko wyjątkowy smak, ale i odrobinę zdrowia w ten magiczny czas.
WEM
Tradycyjny barszcz czerwony na zakwasie
Składniki do przygotowania barszczu:
- 1 kg kiszonych buraków wraz z sokiem
- 1,5l wywaru warzywnego
- 3-4 ząbki czosnku
- kilka ziarenek czarnego pieprzu i ziela angielskiego
- majeranek
- cukier
- ocet spirytusowy 10% (do doprawienia)
Sposób przygotowania:
- Wywar mocno podgrzewamy, dodajemy kiszone buraki wraz z sokiem (zakwasem), dodajemy nieobrane ząbki czosnku, ziele angielskie i pierz.
- Podgrzewamy około 1 godzinę, nie doprowadzając do wrzenia barszczu.
- Pod koniec gotowania doprawiamy zupę suszonym majerankiem, solą i cukrem, a dodatkowo – w razie potrzeby – octem.
- Barszcz podajemy z uszkami. Możemy go także przecedzić i podawać do picia wraz z wigilijnymi pierogami.
