​Zawsze źle smażyłem wątróbkę. Teraz pamiętam o pierwszym kroku i wychodzi idealna

Co ciekawe, kluczem do uzyskania perfekcyjnie smacznej wątróbki wcale nie jest samo smażenie, choć oczywiście nie możemy zbyt długo trzymać jej na patelni, bo będzie twarda. Chodzi o tzw. pierwszy krok, przed obróbką termiczną, który okazuje się mieć fundamentalne znaczenie dla całego dania, a dokładniej o namoczenie podrobów. Około pół kilograma wątróbki oczyść z błon i żyłek, umieść w większej misce, następnie zalej mlekiem i odstaw na minimum 30 minut (a choćby dwie godziny). Ten zabieg sprawi, iż będzie zmiękczona, a także pozbędziesz się występującej w niej goryczki.

Sprawdź również: W PRL-u jedli ją wszyscy. Mało kto wie, iż opóźnia starzenie się

W czasie, gdy wątróbka się moczy, przygotuj sobie pozostałe składniki do smażenia, czyli 1 cebulę pokrojoną w pióra, mąkę do obtoczenia, sól i pieprz oraz tłuszcz do smażenia (najlepiej olej rzepakowy lub masło). Po 30 minutach wątróbkę osusz ręcznikiem papierowym. Na patelni rozgrzej tłuszcz i zeszklij na nim cebulę. Wątróbkę obtocz w mące i smaż na złoty kolor przez 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Pod koniec smażenia dopraw solą oraz pieprzem. Możesz także dodać do niej świeże zioła, takie jak tymianek lub rozmaryn bądź ulubiony sos (np. śmietanowy).

Sprawdź również: Zrób do kanapek zamiast pasty jajecznej. W PRL-u wszyscy się nią zajadali

Na sklepowych półkach najczęściej możemy spotkać wątróbkę drobiową. Wynika to przede wszystkim z niskiej ceny, jednak ma ona także sporo cholesterolu. Tego związku zdecydowanie mniej znajdziemy w wątróbce wieprzowej, jednak ze względu na specyficzny smak jest zdecydowanie rzadziej wybierana. Patrząc na te dwa kryteria — smakowe oraz zdrowotne — najlepszym wyborem będzie wątróbka cielęca lub wołowa. Bez względu na to, jaki rodzaj podrobów wybierzemy, powinniśmy w ten sam sposób podejść do ich przygotowania i wykorzystać sposób na przygotowanie wątróbki z moczeniem w mleku.