Szukasz pomysłu na smaczny, sycący i niebanalny obiad? Zapiekanka ziemniaczana z jarmużem to doskonała propozycja na chłodniejsze dni. Delikatne ziemniaki, aromatyczna cebula i lekko wyrazisty jarmuż zapieczone w kremowym sosie śmietanowym tworzą pyszne danie, które można przygotować bez skomplikowanych składników.
Inspiracją do tego przepisu jest kuchnia niemiecka, w której jarmuż, czyli Grünkohl, często podaje się z ziemniakami. Tym razem zamiast tradycyjnego dania duszonego przygotujemy warzywa w formie zapiekanki. Całość posypiemy serem, który podczas pieczenia utworzy apetyczną, złocistą skórkę.
Zapiekanka ziemniaczana z jarmużem sprawdzi się jako samodzielny obiad wegetariański, ciepła kolacja lub dodatek do pieczonego mięsa. Możesz wzbogacić ją pieczarkami albo wędzonym tofu i w ten sposób za każdym razem uzyskać nieco inny smak.
Zapiekanka ziemniaczana z jarmużem – składniki
Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: około 25 minut
Czas pieczenia: 35–45 minut
Temperatura piekarnika: 190°C, grzanie góra-dół
Składniki na zapiekankę z jarmużu
800 g ziemniaków
200 g świeżego jarmużu
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
200 ml śmietanki 18% lub 30%
100 ml mleka
150 g sera żółtego, np. goudy
1 łyżka oliwy lub oleju
1 łyżeczka musztardy
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
odrobina masła lub tłuszczu do wysmarowania naczynia
Opcjonalnie:
200 g pieczarek
150 g wędzonego tofu
Jak przygotować zapiekankę ziemniaczaną z jarmużem?
Krok 1. Przygotuj ziemniaki
Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w cienkie plasterki. Aby skrócić czas pieczenia, możesz podgotować je przez około 7–10 minut w osolonej wodzie. Powinny lekko zmięknąć, ale nie rozpadać się.
Odcedź ziemniaki i odstaw na chwilę, aby odparował nadmiar wody.
Krok 2. Przygotuj jarmuż
Jarmuż dokładnie umyj i osusz. Usuń twarde łodygi, a liście pokrój na mniejsze kawałki.
Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez kilka minut, aż stanie się miękka i lekko złocista. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
Wrzuć jarmuż i duś przez około 5–7 minut, mieszając. jeżeli liście są bardzo suche, dolej 2–3 łyżki wody. Jarmuż powinien zmięknąć, ale zachować kolor.
Krok 3. Przygotuj kremowy sos śmietanowy
W misce wymieszaj śmietankę, mleko i musztardę. Dopraw solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.
Musztarda nada sosowi delikatnie wyrazisty smak, który dobrze komponuje się z ziemniakami i jarmużem. jeżeli lubisz bardziej aromatyczne dania, możesz dodać szczyptę tymianku.
Krok 4. Ułóż składniki w naczyniu
Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Na dnie ułóż warstwę ziemniaków, a następnie część jarmużu z cebulą. Polej niewielką ilością sosu.
Powtarzaj warstwy, aż wykorzystasz wszystkie składniki. Na koniec wylej pozostały sos i posyp zapiekankę startym serem.
Krok 5. Upiecz zapiekankę ziemniaczaną
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 35–45 minut.
Zapiekanka jest gotowa, gdy ziemniaki są miękkie, a ser na wierzchu apetycznie się zarumieni. jeżeli ser zacznie przypiekać się zbyt szybko, przykryj naczynie folią aluminiową.
Po wyjęciu z piekarnika odstaw danie na około 5–10 minut. Dzięki temu sos lekko zgęstnieje, a porcje będzie łatwiej nakładać.
Jak urozmaicić zapiekankę ziemniaczaną z jarmużem?
Podstawowy przepis możesz łatwo dostosować do własnych upodobań. Jarmuż dobrze łączy się zarówno z grzybami, jak i z produktami o wyrazistym, wędzonym smaku.
Zapiekanka ziemniaczana z jarmużem i pieczarkami
Pokrój 200 g pieczarek w plasterki i podsmaż je z cebulą, zanim dodasz jarmuż. Smaż do odparowania większości wody. Następnie postępuj zgodnie z podstawowym przepisem.
Pieczarki sprawią, iż danie będzie bardziej aromatyczne i jeszcze bardziej przypominać będzie sycącą zapiekankę obiadową.
Zapiekanka z jarmużem i wędzonym tofu
Jeśli szukasz pomysłu na wegetariańską zapiekankę o bardziej wyrazistym smaku, dodaj 150 g wędzonego tofu. Pokrój je w kostkę i podsmaż na patelni, aż lekko się zarumieni. Następnie wymieszaj z jarmużem i cebulą.
Tofu wzbogaci danie o białko i nada mu delikatny aromat wędzonki.
Zapiekanka ziemniaczana z jarmużem i beszamelem
Zamiast sosu śmietanowego możesz przygotować sos beszamelowy. Rozpuść 30 g masła, dodaj 30 g mąki i mieszaj przez około minutę. Stopniowo wlewaj 400 ml mleka, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
Gotuj do uzyskania gładkiego, kremowego sosu. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Polej nim warstwy ziemniaków i jarmużu, a następnie posyp serem i upiecz.
Z czym podawać zapiekankę ziemniaczaną z jarmużem?
Zapiekanka jest na tyle sycąca, iż może stanowić samodzielny posiłek. Dobrze smakuje jednak również z prostymi dodatkami.
Możesz podać ją z:
surówką z marchewki i jabłka;
sałatką z pomidorów i ogórka;
kiszonym ogórkiem;
sałatą z lekkim dressingiem musztardowym;
sosem jogurtowo-czosnkowym.
Jeśli nie zależy Ci na daniu wegetariańskim, zapiekanka może być także dodatkiem do pieczonego kurczaka lub innego mięsa.
Czy jarmuż trzeba wcześniej gotować do zapiekanki?
Nie ma takiej konieczności. Świeży jarmuż warto jednak wcześniej krótko poddusić na patelni, aby zmiękł i stracił część swojej surowej twardości. Dzięki temu lepiej połączy się z ziemniakami i kremowym sosem.
Jeśli używasz bardzo młodych, delikatnych liści, czas duszenia może być krótszy. Grubsze liście wymagają nieco dłuższej obróbki.
Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do zapiekanki?
Do zapiekanki najlepiej wybrać ziemniaki, które zachowują kształt po ugotowaniu i pieczeniu. Dzięki temu plasterki nie rozpadną się podczas nakładania porcji.
Pokrój je na plasterki o podobnej grubości. jeżeli używasz surowych ziemniaków, pamiętaj, iż czas pieczenia może być dłuższy. Podgotowanie ich przed ułożeniem w naczyniu pozwala uzyskać bardziej przewidywalny rezultat.
Jak przechowywać zapiekankę z jarmużem?
Jeśli zostaną Ci porcje na kolejny dzień, po ostudzeniu przełóż zapiekankę do zamykanego pojemnika i schowaj do lodówki. Najlepiej spożyć ją w ciągu 2–3 dni.
Odgrzewaj porcję w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, aż będzie dokładnie gorąca w środku. jeżeli sos zgęstnieje podczas przechowywania, możesz dodać odrobinę mleka przed podgrzaniem.
Zapiekanka ziemniaczana z jarmużem – smaczny pomysł na obiad
Ta prosta zapiekanka to interesujący sposób na wykorzystanie jarmużu w codziennej kuchni. Połączenie ziemniaków, cebuli, kremowego sosu i sera daje sycące danie, które łatwo zmodyfikować według własnego gustu.
Niemiecka inspiracja w postaci połączenia jarmużu i ziemniaków sprawia, iż przepis może zainteresować również miłośników kuchni naszych zachodnich sąsiadów. Wystarczy dodać pieczarki, wędzone tofu lub przygotować sos beszamelowy, aby stworzyć własną wersję tej zapiekanki.
A Ty jak najchętniej przyrządzasz jarmuż? Dodajesz go do zup i sałatek, czy wolisz ciepłe dania z piekarnika? Podziel się swoim pomysłem w komentarzu!
