To danie to propozycja dla osób ceniących pożywną i pikantną kuchnię. Zapiekanka stanowi samodzielne danie, które najlepiej smakuje zaraz po upieczeniu. Jej dodatkowym atutem jest to, iż jej nadmiar można zamrozić i ponownie podgrzać po kilku tygodniach. Jest wtedy równie pyszna. Smacznego!
Składniki:
1 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych na kawałki długości ok. 3 cm
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża, posiekana cebula
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 duże bakłażany, pokrojone na kawałki długości ok. 3 cm.
1 łyżka curry w proszku
400 g posiekanych pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
410 g zielonej soczewicy, odcedzonej
główka sałaty
Przygotowanie:
Gotować ziemniaki ok. 20 minut w lekko osolonej wrzącej wodzie do miękkości. Odcedzić.
W tym czasie rozgrzać oliwę na dużej patelni. Smażyć na małym ogniu cebulę z czosnkiem aż będą złote. Odłożyć 2 łyżki usmażonej cebuli z czosnkiem.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 220 stopni C.
Do cebuli na patelni dodać bakłażany, smażyć na małym ogniu 6-8 minut, aż zmiękną. Dodać curry i przez cały czas smażyć przez 1 minutę. Dodać posiekane pomidory, koncentrat pomidorowy i soczewicę. Smażyć kolejne 2 minuty. Przełożyć składniki do naczynia żaroodpornego o pojemności 2 litrów i ułożyć na wierzchu ziemniaki.
Posypać ziemniaki odłożoną smażoną cebulą, zapiekać ok. 35 minut, do lekkiego zbrązowienia.
Podawać w towarzystwie sałaty.
