Pikantne ziemniaki, soczysta wieprzowina, marynowana kunovjanka i śmietana tworzą sycące danie z kremowym sosem i złocistą powierzchnią. To solidne danie idealnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na pożywną kolację.
Przygotowanie jest bardzo proste – wystarczy przyprawić składniki, ułożyć je warstwami w brytfannie i wstawić do piekarnika. Smaki podczas długiego pieczenia doskonale się przenikają, a śmietana dodana pod koniec łagodzi całość. W zależności od upodobań można użyć innego rodzaju mięsa lub dodać cebulę czy paprykę.
Czego będziemy potrzebować
Na warstwę ziemniaczaną:
- 1 kg ziemniaków pokrojonych w plasterki,
- 2–3 łyżki oleju,
- sól,
- mielona słodka papryka,
- przyprawa do grilla z czosnkiem.
Na mięso:
- 500 g wieprzowiny pokrojonej w plastry, np. schab lub szynka,
- sól,
- pieprz,
- ostra przyprawa (np. diabelska),
- mielona papryka.
Do warstw i wykończenia:
- 1 słoik kunovjanki,
- 250 ml śmietany 31%,
- tłuszcz do wysmarowania brytfanny.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości przypraw ani tłuszczu do wysmarowania, dlatego dostosowujemy je do własnych upodobań i wielkości naczynia.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie ziemniaków: Ziemniaki kroimy w cienkie plasterki i przekładamy do dużej miski. Dodajemy sól, mieloną paprykę, przyprawę do grilla z czosnkiem oraz 2–3 łyżki oleju.
2. Przyprawianie ziemniaków: Całość dokładnie mieszamy, aby olej i przyprawy równomiernie pokryły wszystkie plasterki. Równomierne przyprawienie jest ważne, ponieważ ziemniaki będą stanowić kilka warstw dania.
3. Przygotowanie mięsa: Wieprzowinę kroimy w plastry i lekko rozbijamy. Z obu stron solimy, pieprzymy i doprawiamy ostrą przyprawą oraz mieloną papryką.
4. Przygotowanie brytfanny: Brytfannę dokładnie smarujemy tłuszczem. Na dnie układamy pierwszą część przyprawionych ziemniaków, tworząc zwartą warstwę.
5. Układanie składników warstwami: Na ziemniakach układamy plastry przyprawionego mięsa i warstwę kunovjanki. Powtarzamy układanie w tej samej kolejności, aż zużyjemy wszystkie składniki. Na wierzchu zostawiamy ostatnią warstwę ziemniaków i kunovjanki.
6. Przykrycie brytfanny: Naczynie przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową. Dzięki temu powstający podczas pieczenia sos zostanie w środku, a ziemniaki i mięso będą się dusić.
7. Pieczenie: Brytfannę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy około półtorej godziny. W połowie pieczenia można podlać mięso sosem z kunovjanki, by zachowało soczystość.
8. Dodanie śmietany: Pod koniec pieczenia ostrożnie zdejmujemy pokrywkę i równomiernie polewamy całość śmietaną. Śmietana połączy się z sosem z mięsa, warzyw i przypraw, tworząc delikatną bazę.
9. Dopieczenie: Naczynia już nie przykrywamy i zapiekamy dalej, aż ziemniaki będą miękkie, a wierzch się zarumieni. Gotowe danie podajemy na ciepło jako samodzielny, sycący obiad lub kolację.
Jak zmodyfikować mięso i warzywa
Zamiast schabu lub szynki można według oryginalnego przepisu użyć także kurczaka, wołowiny lub innego ulubionego mięsa. Przyprawy zawsze dostosowujemy do wybranego rodzaju mięsa i własnych preferencji.
Kunovjankę można uzupełnić cebulą lub papryką. Warzywa układamy pomiędzy warstwami, by ich smak podczas pieczenia połączył się z ziemniakami, mięsem i śmietaną.
Jak zadbać o soczystość mięsa
W połowie pieczenia można podlać mięso sosem z kunovjanki. Inną opcją jest lekkie obsmażenie plastrów mięsa przed ułożeniem w brytfannie, by zamknąć soki i zachować soczystość. Ten krok jest opcjonalny – podstawowy przepis świetnie się sprawdzi także bez niego.
Porada na koniec
Ziemniaki kroimy w cienkie i możliwie równej grubości plasterki, by równomiernie się upiekły. Podczas końcowego zapiekania kierujemy się miękkością ziemniaków i złocistą barwą wierzchu. Przyprawy można modyfikować według własnych upodobań, nie zmieniając przy tym prostoty przygotowania w jednej brytfannie.
