Wyśmienite ogórki kiszone – są chrupiące, aromatyczne i zdrowe. Poznaj sprawdzony przepis. Zobacz, jak kisić ogórki i jakich błędów unikać

Czas przygotowania: ok. 10 minut + moczenie ogórków + 2 lub 3 tygodnie kiszenia,
porcja: na ok. 4 słoiki litrowe,
poziom trudności: łatwy.

Składniki:

• 3 kg ogórków,
• korzeń chrzanu,
• koper z kwiatostanem,
• 4 ząbki czosnku,
• 4 liście laurowe,
• 2 łyżeczki ziela angielskiego,
• 2 łyżeczki gorczycy,
• opcjonalnie liść dębu, wiśni lub porzeczki,

zalewa:

• 3 litry wody,
• 3 czubate łyżki niejodowanej soli kamiennej,
• 3 łyżeczki cukru.

1. Ogórki umyj i namocz w zimnej wodzie przez około pół godziny.
2. Umyj i sparz słoiki razem z pokrywkami.
3. Zagotuj wodę z solą i cukrem.
4. Ułóż ogórki w słoikach razem z wszystkimi przyprawami i dodatkami.
5. Zalej ogórki ciepłą zalewą tak, by były nią całkowicie przykryte.
6. Zakręć słoiki i odstaw na bok. Trzymaj je w temperaturze pokojowej przez 3 dni.
7. Po 3 dniach przenieś je w chłodne i zacienione miejsce. Po 2-3 tygodniach będą idealne do jedzenia.

Ogórki kiszone cenione są nie tylko ze wyśmienity smak i aromat, ale również za tak ważne dla naszego organizmu wartości prozdrowotne. Spożywanie ich m.in. wspomaga pracę układu trawiennego i wspiera odporność.

Ogórki kiszone mają zaledwie 11 kcal w 100 g. Są bogate w bakterie fermentacji mlekowej, które są naturalnymi probiotykami, oraz w kwas mlekowy, błonnik i witaminę C – pisze Marta Siesicka-Osiak w artykule na Stronie Zdrowia.

Kiszone ogórki to prawdziwy przysmak, który zdecydowanie warto zrobić samodzielnie. Najlepiej zaopatrzyć się w specjalne słoiki lub naczynia.

Do kiszenia ogórków można wybrać:

• słoiki weki z wieczkiem i gumową uszczelką,
• słoiki twist-off z pokrywką, która łatwo się odkręca i zakręca,
• kamionkowe naczynia do kiszenia,
• ceramiczne garnki do kiszonek,
• dębowę beczkę.

Zarówno słoiki, naczynia czy garnki do kiszenia wymagają dokładnego umycia jak i sparzenia wrzątkiem. Nie zapomnij sparzyć także pokrywek. Warto zwrócić uwagę, czy nie mają one odkształceń, rdzy czy ubytków. Odpowiednio przygotowane gwarantują, iż nasze kiszonki przetrwają długi czas i zachowają idealną świeżość.

Samodzielne kiszenie ogórków daje ogromną satysfakcję. Domowe przetwory są nie tylko zdrowsze, ale i mają niepowtarzalny, wyśmienity smak. Podczas ich przygotowywania warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów.

Tych błędów unikaj przy kiszeniu ogórków:

1. Źle dobrane ogórki – unikaj zbyt dużych i zakrzywionych ogórków. Odpowiednie do kiszenia ogórki rozpoznasz po przekrojeniu. jeżeli są gąbczaste, puste w środku i mają ciemnozieloną skórkę, to prawdopodobnie były przenawożone i nie nadają się do kiszenia. Najlepiej wybrać średniej wielkości proste ogórki gruntowe, np. odmiany Octopus, Julian, Andrus.
2. Zła ilość soli – do kiszenia ogórków trzeba dodać sól kamienną niejodowaną w proporcji 1 czubata łyżka soli na 1 litr wody.
3. Brak lub za duża ilość cukru – nie każdy o tym wie, ale cukier dodany do zalewy delikatnie utwardza ogórki, sprawia, iż mniej kwaśnieją i mogą być dłużej przechowywane. Najlepiej na 1 litr wody dać 1 łyżeczkę cukru.
4. Brak adekwatnego przygotowania ogórków – przed kiszeniem ogórków należy dobrze je umyć, a następnie namoczyć w zimnej wodzie. Dzięki temu będą bardziej jędrne i chrupiące.
5. Zbyt dużo przypraw i dodatków – smak ogórków kiszonych nie może być zdominowany przez przyprawy. Warto zachować proporcję 3 proc. dodatków na słoik ogórków. jeżeli chcesz dodać np. liść laurowy, gorczycę czy ziele angielskie, to pamiętaj o zalaniu ogórków ciepłą zalewą, by uwolnić aromat przypraw.

Zobacz także inne nasze przepisy ze Strony Kuchni: