Wołowina, suszone grzyby, aromatyczny kminek i porządny bulion tworzą podstawę sycącego dania z wyrazistym sosem. Plastry mięsa najpierw są krótko obsmażane, a następnie powoli duszone do miękkości, dzięki czemu świetnie nadają się zarówno na rodzinny obiad, jak i na bardziej uroczystą kolację.
Przygotowanie nie jest trudne, wymaga jednak co najmniej godziny na powolne duszenie mięsa. Sos na końcu zagęszczamy ciemniejszą zasmażką na maśle i łagodzimy kwaśną śmietaną. Wołowe plastry możemy podawać według uznania z knedlami, pieczonymi ziemniakami lub ryżem.
Co będziemy potrzebować
Na mięso i bazę grzybową:
- 750 g wołowiny z udźca,
- sól do smaku,
- pieprz do smaku,
- olej słonecznikowy,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 400 ml bulionu wołowego,
- 2,5 garści suszonych grzybów,
- 1 łyżeczka kminku w ziarnach.
Do zagęszczenia i złagodzenia sosu:
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżki masła,
- 1 łyżka kwaśnej śmietany.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości soli, pieprzu i oleju słonecznikowego, dlatego dopasuj je do własnego smaku i potrzeb podczas smażenia.
Krok po kroku – przygotowanie:
1. Przygotowanie mięsa: Wołowinę z udźca kroimy na plastry o grubości około 1 cm. Z obu stron solimy i pieprzymy. Brzegi każdego plastra lekko nacinamy w kilku miejscach, aby mięso podczas smażenia się nie zwijało i równomiernie się obsmażyło.
2. Przygotowanie bazy cebulowej: Cebulę obieramy i kroimy. W szerokim garnku rozgrzewamy olej słonecznikowy, dodajemy cebulę i smażymy do zeszklenia. Bazę przygotowujemy w większym garnku, aby było wystarczająco miejsca na obsmażenie wszystkich plastrów mięsa.
3. Dodanie czosnku: Ząbki czosnku obieramy, przeciskamy przez praskę i dodajemy do zeszklonej cebuli. Krótko mieszamy, aby czosnek połączył się z cebulą i uwolnił swój aromat.
4. Obsmażanie mięsa: Do garnka wkładamy przygotowane plastry wołowiny i obsmażamy je z obu stron na dużym ogniu. Szybkie obsmażenie nada mięsu intensywniejszy smak, a późniejsze duszenie sprawi, iż będzie miękkie.
5. Dodanie grzybów i kminku: Do obsmażonego mięsa dodajemy 2,5 garści suszonych grzybów oraz łyżeczkę kminku w ziarnach. Wszystko krótko mieszamy z cebulową bazą, aby grzyby i przyprawy równomiernie rozłożyły się między plastrami.
6. Duszenie mięsa: Zawartość garnka podlewamy 150 ml bulionu wołowego. Dusimy mięso do miękkości przez co najmniej godzinę, w razie potrzeby podlewając podczas gotowania. Na bieżąco kontrolujemy ilość płynu, aby baza nie przywarła do dna.
7. Przygotowanie zasmażki: Z dwóch łyżek masła i dwóch łyżek mąki pszennej przygotowujemy ciemniejszą zasmażkę. Mąkę dokładnie mieszamy z masłem, aż powstanie gładka baza bez grudek, która zagęści sos.
8. Wykończenie sosu: Do miękkiego mięsa dodajemy pozostały bulion wołowy i całość zagotowujemy. Sos zagęszczamy przygotowaną zasmażką i dokładnie mieszamy, aby miał jednolitą konsystencję.
9. Złagodzenie i podanie: Na końcu do sosu dodajemy jedną łyżkę kwaśnej śmietany. Gotowe wołowe plastry z grzybami podajemy z ulubionym dodatkiem – knedlami, pieczonymi ziemniakami lub ryżem.
Jak zapobiec zwijaniu się plastrów wołowiny
Brzegi surowego mięsa przed smażeniem lekko nacinamy w kilku miejscach. Dzięki temu plastry podczas kontaktu z gorącym tłuszczem lepiej zachowają kształt i równomiernie się obsmażą. Nacięcia nie muszą być głębokie – wystarczy naruszyć ścięgna na brzegach.
Jak pracować z bulionem podczas duszenia
Na początku używamy 150 ml bulionu wołowego i podczas co najmniej godzinnego duszenia mięsa w razie potrzeby podlewamy. Pozostały bulion dodajemy dopiero przy wykańczaniu sosu. Ilość płynu kontrolujemy na bieżąco, bo podczas gotowania część wyparowuje.
Zasmażki dodajemy tylko tyle, ile potrzeba do uzyskania pożądanej gęstości. Kwaśną śmietanę mieszamy z sosem dopiero na końcu, aby nadać mu delikatności.
Pomysł na podanie
Do wyrazistego grzybowego sosu świetnie pasują knedle, które dobrze go wchłaniają. jeżeli wolimy inny dodatek, możemy wybrać pieczone ziemniaki lub ryż. Plastry mięsa polewamy sosem z grzybami, aby pozostały soczyste.
