Raczej nikt nie wyobraża sobie kuchni bez cebuli — to sprawa jasna i oczywista. Jej częste występowanie w niezliczonej ilości dań kuchni polskiej i międzynarodowej oznacza jednak, że… poleją się łzy. I to bardzo wiele łez. Na szczęście możesz tego uniknąć w prosty sposób.
Większość osób uwielbia zarówno zapach smażonej cebuli, jak i jej rewelacyjny smak. Pies jest za to pogrzebany w jej przygotowaniu, a konkretnie krojeniu. To problematyczne warzywo zawiera bowiem aminokwasy siarkowe, które podczas rozcinania struktury warzywa ulatniają się i trafiwszy do naszych oczu i nosa pieką, drażnią i powodują mimowolny płacz.
Krojona cebula i dużo łez – jak tego uniknąć? – Pyszności; foto: Canva
Krojona cebula atakuje zresztą związkami siarki nie tylko osobę, która ją kroi, ale i wszystkich domowników, którzy w tym momencie nierozważnie zjawią się w kuchni. To może oznaczać prawdziwy paraliż, zwłaszcza iż pieczenie oczu jest uporczywe i wcale nie jest łatwo się go pozbyć. Dlatego lepiej sprawdzi się tu profilaktyka. Do niej z kolei niezbędna ci będzie… zamrażarka.
Zamrażarka i cebula
Jeśli nie widzi ci się płakanie podczas krojenia cebuli, to przed dokonaniem tej czynności włóż ją na kilkanaście minut do zamrażarki. Oczywiście nie chodzi tu adekwatnie o konkretne miejsce, ale jego temperaturę. Chłód sprawia bowiem, iż związki siarki z warzywa osłabiają się i stają się mniej lotne, dzięki czemu twoje oczy i nos pozostaną bezpieczne.
Cebula zawiera związki siarki – Pyszności; foto: Canva
Profesjonalni szefowie kuchni przypominają, iż kolejnym ważnym elementem krojenia cebuli (a także pora, szczypioru, dymki itd.) jest odpowiednie naostrzenie noża. Taki sprzęt powinien być obecny w każdej kuchni, a krojenie wspomnianych warzyw to na to dowód. Dlaczego? Tępy nóż bardziej miażdży strukturę cebuli, zamiast ją subtelnie i skutecznie przecinać. To powoduje, iż bulwa zaczyna uwalniać jeszcze więcej związków siarki i atakować oczy ze zdwojoną mocą.
Niektórzy do krojenia cebuli stosują jeszcze… zapalenie świeczki. To rozwiązanie dobre w momencie, w którym musisz działać naprawdę ekspresowo i nie masz czasu w schłodzenie warzywa. Zapalona świeczka sprawia, iż opary szybciej i intensywniej unoszą się w stronę sufitu. Tam też pozostaną — oszczędzając ci niejednej łzy.
A jaki jest twój patent na krojenie cebuli?
