Wiosenna sałatka z rzodkiewką – zero waste w naszej kuchni

Zdjęcie: Wiosenna sałatka z rzodkiewką - zero waste w naszej kuchni

Rzodkiewka, sałata, cebula dymka to między innymi nowalijki, które wczesną wiosną dostarczą wielu witamin i mikroelementów, a także zaspokoją apetyt na kolorowe dania. Dodatek rzodkiewki z cennymi liśćmi dostarczy także cennych związków siarki i wspomoże trawienie, a dzięki adekwatnościom przeciwzapalnym i bakteriobójczym wzmacnia odporność.

Rzodkiewka to warzywo, które w tej chwili dzięki uprawom tunelowym jest dostępne przez cały rok, ale nieodparcie kojarzy się z wiosną. Nic dziwnego, iż to biało-czerwone, niskokaloryczne warzywo, bogate w składniki odżywcze korzystnie wpływające na zdrowie, jest chętnie wybierane zwłaszcza wczesną wiosną.

Rzodkiewki mogą mieć smak ostry, ale i mniej pikantny, jak na przykład odmiana Carmen, Śnieżka czy Cherry Belle. Co ważne, młode liście rzodkiewki także są godne polecenia do wykorzystania w kuchni. Także są niskokaloryczne, pobudzają trawienie, wspierają wzrost odporności. Można z nich robić pesto, dodawać do sałatek, zup, koktajli, dusić jak szpinak, co czyni je doskonałym składnikiem dań typu zero waste.

Składniki: 1 szklanka suchego kuskusu razowego, pęczek rzodkiewek razem z liśćmi, 4 łyżki suchej czarnej soczewicy, 2 ogórki gruntowe, 2 garście rukoli, garść liści sałaty, 2 garście różnokolorowych pomidorków koktajlowych, 3 łyżki nasion słonecznika, 3 małe cebule dymki ze szczypiorkiem, 2 łyżki oliwy z oliwek, przyprawy: ½ łyżeczki oregano, tymianku, pieprzu czarnego, szczypta soli.

Uwaga: Zamiast soczewicy można wykorzystać ciecierzycę lub fasolę.

Sposób przygotowania: Namoczoną wcześniej soczewicę ugotować do miękkości (przez ok. 30 minut). Kuskus przygotować według instrukcji na opakowaniu. W międzyczasie warzywa umyć i osuszyć. Liście sałaty i rzodkiewki porwać na mniejsze kawałki. Rzodkiewki i ogórka pokroić w kostkę. Pomidorki przekroić na pół. Dymkę ze szczypiorkiem drobno posiekać. Nasiona słonecznika uprażyć na suchej patelni. W dużej misce połączyć wszystkie składniki i doprawić przyprawami.

1 porcja sałatki dostarczy: 338 kcal

białko: 13 g

tłuszcz: 9,2 g

węglowodany: 54 g

Przepis pochodzi z Narodowego Instytutu Edukacji Żywieniowej.

---