Lekkie ciasto parzone, delikatny krem budyniowo-maślany, puszysta śmietanka z mascarpone i orzeźwiający cytrynowy lukier tworzą eleganckie domowe wieńce. Doskonałe na przyjęcia, święta lub jako słodka nagroda do kawy.
Ten deser składa się z kilku części, ale każdą przygotowujemy osobno, a na końcu wszystko łatwo łączymy. Podczas pieczenia ważne jest, aby nie otwierać piekarnika, by wieńce nie opadły. Ilość cukru, rumu i składników na lukier można dostosować do własnego smaku i pożądanej konsystencji.
Co będzie potrzebne
Na wieńce:
- 300 ml wody,
- 150 g masła,
- 200 g mąki pszennej,
- szczypta soli,
- 6 jajek.
Na krem budyniowo-maślany:
- 750 ml mleka,
- cukier do smaku,
- cukier waniliowy,
- 3 budynie waniliowe,
- rum do smaku,
- 1,5 kostki miękkiego masła.
Na śmietankę z mascarpone:
- 2 opakowania mascarpone,
- cukier puder do smaku,
- 2 śmietanki do ubijania 33%,
- 1 śmietan-fix.
Na cytrynowy lukier:
- sok z cytryny,
- cukier puder,
- rum.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości cukru waniliowego, rumu ani składników na lukier, dlatego dostosowujemy je do własnego smaku i pożądanej konsystencji.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie ciasta parzonego: Wodę z solą doprowadzamy do wrzenia i dodajemy masło. Gdy masło się rozpuści, wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy, aż masa się połączy i zacznie odchodzić od dna garnka.
2. Dodanie jajek: Ciasto parzone lekko studzimy. Następnie stopniowo wbijamy wszystkie sześć jajek, aby powstała jednolita masa odpowiednia do formowania wieńców.
3. Formowanie i pieczenie: Z przygotowanego ciasta formujemy wieńce. Pieczemy je najpierw 15 minut w 200°C, następnie zmniejszamy temperaturę do 180°C i dopiekamy na złoto. Podczas całego pieczenia nie otwieramy piekarnika.
4. Gotowanie bazy budyniowej: Z mleka, cukru do smaku, cukru waniliowego, rumu i trzech proszków budyniowych gotujemy gęsty budyń. Powierzchnię przykrywamy folią i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
5. Wykończenie kremu maślanego: Do wystudzonego budyniu stopniowo ubijamy miękkie masło. Kontynuujemy, aż obie części połączą się w gładki krem budyniowo-maślany, którym będziemy nadziewać dolne połówki wieńców.
6. Przygotowanie śmietanki z mascarpone: Mascarpone ubijamy z cukrem pudrem według uznania. W osobnej misce ubijamy śmietankę ze śmietan-fixem, a następnie łączymy obie masy.
7. Przygotowanie cytrynowego lukru: Sok z cytryny mieszamy z cukrem pudrem i odrobiną rumu. Składniki dodajemy do uzyskania pożądanej konsystencji i razem ucieramy na gęsty lukier, który utrzyma się na górnych częściach wieńców.
8. Nadziewanie i wykończenie: Upieczone wieńce przekrawamy. Dolną część nadziewamy kremem budyniowo-maślanym, dodajemy śmietankę z mascarpone i przykrywamy górną częścią. Na koniec wierzchy polewamy przygotowanym cytrynowym lukrem.
Dlaczego nie otwierać piekarnika podczas pieczenia
Wieńce najpierw pieczemy 15 minut w 200°C, a następnie dopiekamy w 180°C. W tym czasie nie otwieramy piekarnika, ponieważ prawidłowe upieczenie jest najważniejsze dla zachowania ich kształtu. Gotowe wieńce powinny być złociste na powierzchni.
Jak przygotować lukier o odpowiedniej konsystencji
Oryginalny przepis nie określa dokładnych proporcji soku z cytryny, cukru pudru i rumu. Lukier jednak powinien być gęsty, aby nie spływał z wierzchu wieńców. Konsystencję regulujemy stopniowo dodając poszczególne składniki.
Porada na koniec
Wieńce nadziewamy dwiema różnymi warstwami: najpierw kremem budyniowo-maślanym, a potem śmietanką z mascarpone. Dzięki temu wyraźnie czuć zarówno bardziej treściwy krem, jak i lekką śmietankową część. Cytrynowy lukier z rumem doskonale dopełnia smak całego deseru.
Dobrego apetytu!
