To uczucie zna chyba każdy. Jesz w restauracji perfekcyjnie soczystego kotleta, który wręcz rozpływa się w ustach. Nie możesz wyjść z podziwu nad smakiem, aromatem i przede wszystkim konsystencją. Wracasz do domu i próbujesz odtworzyć to danie. Jednak efekt jest daleki od zamierzonego. Okazuje się, iż wcale nie musieliśmy popełnić żadnego błędu. Wiele szefów kuchni stosuje bowiem sprytny patent, który wykorzystuje podczas przygotowywania mięsa do obróbki.
REKLAMA
Zobacz wideo Przemek Kucyk za pierwsze duże pieniądze wyremontował rodzinny dom. "Wstydziłem się"
Co zrobić, żeby mięso było miękkie i soczyste? Sięgnij po... solniczkę
Sekret tkwi w... soleniu, a konkretniej w zjawiskach fizykochemicznych, takich jak osmoza i dyfuzja. Szefowa kuchni w restauracji Superkhana w Chicago, która została odznaczona prestiżową gwiazdką Michelin, wytłumaczyła, iż sól wnika w mięso, ryby oraz drób, przez co podkreśla smak i sprawia, iż białko pozostaje soczyste i ma równomierną konsystencję. To jak mała sztuczka, która robi ogromną różnicę, gdyż zatrzymuje w jego strukturze wilgotność i aromat.
Solenie mięsa. Większość z nas pomija ten krok podczas jego przyrządzania
To metoda, która zda egzamin nie tylko w profesjonalnej kuchni, ale także w domowym gotowaniu. Możesz osiągnąć podobny efekt, stosując zasadę 1,5 proc. soli w stosunku do wagi mięsa. To mniej więcej łyżeczka na pół kilo produktu. Co należy zrobić? Wystarczy wmasować przyprawę w mięso lub rybę, włożyć do lodówki i odczekać kilka godzin. W rezultacie smak potrawy zostanie wydobyty. Szefowa kuchni podkreśla, iż dzięki temu białko zachowa świeżość choćby do kilku dni (3-4). W razie potrzeby można też je zamrozić bez obaw o utratę jakości.
Oto kilka praktycznych wskazówek do stosowania w domu:
Duże kawałki, jak kurczak czy polędwiczki, najlepiej pozostawić w soli na kilka godzin lub do dnia przed gotowaniem.
Mielone mięso solimy tuż przed obróbką, bo wcześniejsze solenie może je wysuszyć.
Sprawdź etykiety. Niektóre produkty są już przygotowane w solance, więc wystarczy je delikatnie doprawić.
