Bulion z dzikiego ptactwa z pierogami, gulasz z jelenia z domowymi kluskami, tatar oraz steki z jelenia – te wyśmienite dania pod okiem ekspertów przygotowywali uczestnicy warsztatów w Dworze Skrzynki. Wydarzenie zostało zorganizowane przez Instytut Skrzynki we współpracy z Krajowym Ośrodkiem Wsparcia Rolnictwa – Oddziałem Terenowym w Poznaniu i skierowane było do mieszkańców obszarów wiejskich województwa wielkopolskiego.
Mieszkańcy wielkopolskich wsi oraz członkinie kół gospodyń wiejskich chcą się uczyć tradycyjnej kuchni, ale też profesjonalnych technik kulinarnych. Mieli taką możliwość właśnie dzięki warsztatom poświęconym dziczyźnie prowadzonym przez Kajetana Świokłę – szefa kuchni restauracji Dworu Skrzynki, specjalizującego się w kuchni polskiej i wielkopolskiej. Gościem specjalnym był Józef Sadkiewicz – naukowiec, szef kuchni, założyciel Akademii Kulinarnej w Bydgoszczy, ekspert łączący wiedzę o żywieniu, medycynie naturalnej i technologii żywności. Specjaliści nie tylko pokazali, jak prawidłowo postępować z obróbką mięsa zwierząt dziko żyjących, ale też zaprezentowali ich adekwatności kulinarne i zdrowotne.
Dziczyzna to szlachetne, zdrowe mięso o głębokim, leśnym aromacie, będące fundamentem tradycyjnej kuchni myśliwskiej i szlacheckiej. Wciąż cieszy się popularnością dzięki walorom smakowym, często więc spotkać można dania z dziczyzny nie tylko w menu restauracji, ale także na stołach w domowych pieleszach. Klasyczne dania z dziczyzny to pieczeń z dzika, comber z sarny, pasztety i gulasze. Mięso doskonale smakuje dzięki dodatkowi jałowca, czosnku, tymianku, rozmarynu, liści laurowy, majeranku i ziela angielskiego. Dziczyznę często łączy się z suszonymi owocami (śliwki, żurawina) lub grzybami leśnymi, które równoważą smak mięsa.
Przygotował: Instytut Skrzynki
