Trufle od lat uznawane są za jeden z najbardziej luksusowych składników w kuchni. Wysokie ceny i charakterystyczny aromat sprawiły, iż stały się symbolem ekskluzywnych potraw. Mało kto zdaje sobie jednak sprawę, iż warunki sprzyjające ich wzrostowi występują także w Polsce. Właśnie dlatego coraz częściej mówi się o rodzimych truflach i możliwościach ich legalnego pozyskiwania.
REKLAMA
Zobacz wideo Drogie grzyby rosną w centrum miasta! Są jednymi z najsmaczniejszych
Trufle rosną w Polsce i mają sprzyjające warunki. najważniejsze znaczenie ma rodzaj gleby i drzew
Najwięcej stanowisk trufli znajduje się w południowej części kraju, choć pojedyncze miejsca odkrywano również w innych regionach Polski. Grzyby te preferują gleby zasadowe oraz sąsiedztwo drzew takich jak dęby, buki i graby. To przy ich korzeniach rozwija się grzybnia, która umożliwia truflom wzrost kilka centymetrów pod powierzchnią ziemi. Na terenie kraju występuje kilka jadalnych gatunków trufli, z których najczęściej spotykana jest trufla letnia oraz jej odmiana jesienna. Warto pamiętać, iż jeden z gatunków trufli jest objęty ochroną i jego zbieranie jest zabronione.
Poszukiwanie trufli bez psa jest nieskuteczne. Węch zwierzęcia decyduje o powodzeniu wyprawy
Trufle rosną pod ziemią, dlatego ich odnalezienie bez wyszkolonego psa jest praktycznie niemożliwe. Najczęściej do poszukiwań wykorzystywane są psy rasy lagotto romagnolo, które wyróżniają się wyjątkowo czułym węchem. Odpowiednio przygotowane zwierzę potrafi wskazać miejsce ukrycia grzyba choćby na dużej powierzchni leśnej. Skuteczność truflobrania zależy od doświadczenia przewodnika oraz motywacji psa do pracy. Podczas jednego wyjścia możliwe jest odnalezienie od kilku do kilkunastu trufli. To właśnie kooperacja człowieka ze zwierzęciem w największym stopniu wpływa na efekty poszukiwań.
Wydobycie trufli wymaga ostrożności. Nieprawidłowe działania mogą zniszczyć grzybnię
Nieumiejętne wyjęcie trufli z ziemi może doprowadzić do uszkodzenia grzybni i zahamować kolejne zbiory. Po wydobyciu grzyba miejsce powinno zostać starannie zabezpieczone, aby gleba nie wysychała i mogła przez cały czas sprzyjać rozwojowi trufli. To jeden z powodów, dla których ich zbieranie wymaga praktyki i znajomości zasad. Zebrane trufle wykorzystywane są głównie w kuchni. Cenione są za intensywny aromat i charakterystyczny smak, który wzbogaca potrawy. Polskie trufle pod względem jakości nie odbiegają od tych pochodzących z Francji czy Włoch i coraz częściej wzbudzają zainteresowanie kucharzy oraz miłośników lokalnych produktów. To właśnie umiejętności jakie są wymagane do odpowiedniego zdobycia podbijają ich cenę. w tej chwili na polskim rynku 100 gramów trufli letnich kosztuje około 150 złotych, jeżeli marzą nam się świeże okazy poza sezonem cena skacze do 200 złotych wzwyż.
