Delikatne maślane ciasto z wanilią i skórką cytrynową, kremowe nadzienie orzechowe oraz świeży twaróg tworzą pachnące domowe ciasteczka idealne na święta, uroczystości czy weekendowe spotkania. Z jednej porcji przygotujemy około 90 sztuk.
Ciasto wystarczy wyrobić i odstawić na dwie godziny do lodówki. Następnie ciasteczka nadziewamy masą orzechową lub twarogową i pieczemy na złoty kolor. Ilość składników do nadzień w oryginalnym przepisie podana jest orientacyjnie, więc słodycz i konsystencję możemy dostosować do własnych upodobań.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto:
- 250 g twarogu w kostce,
- 250–280 g mąki pszennej,
- 250 g masła lub masła roślinnego,
- szczypta soli,
- szczypta proszku do pieczenia,
- cukier waniliowy,
- skórka z cytryny.
Na nadzienie orzechowe:
- mielone orzechy,
- mleko – tyle, aby orzechy były zanurzone,
- odrobina rumu,
- powidła lub dżem,
- kawałek masła,
- cynamon,
- skórka z cytryny,
- miód,
- drobna bułka tarta według potrzeby.
Na nadzienie twarogowe:
- twaróg,
- cukier,
- jajko,
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej,
- skórka z cytryny.
Do wykończenia:
- orzechy włoskie,
- powidła,
- kruszonka.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości składników na nadzienia i wykończenie, dlatego dostosowujemy je do około 90 ciasteczek, oczekiwanej konsystencji i własnych upodobań.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie ciasta: Twaróg w kostce mieszamy z 250 g mąki pszennej, masłem lub masłem roślinnym, solą, proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym i skórką z cytryny. Wyrabiamy gładkie ciasto. jeżeli jest zbyt klejące, stopniowo dodajemy pozostałą mąkę.
2. Chłodzenie ciasta: Gotowe ciasto wkładamy do lodówki na dwie godziny. Dzięki schłodzeniu łatwiej będzie je wałkować i wykrawać.
3. Przygotowanie nadzienia orzechowego: Mielone orzechy zalewamy odpowiednią ilością mleka i krótko gotujemy. Dodajemy odrobinę rumu, powidła lub dżem, kawałek masła, cynamon i skórkę z cytryny. Nadzienie słodzimy miodem i w razie potrzeby zagęszczamy drobną bułką tartą.
4. Przygotowanie nadzienia twarogowego: W misce ubijamy twaróg z cukrem, jajkiem, jedną łyżeczką skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej i skórką z cytryny. Mieszamy na gładką masę, którą łatwo będzie nakładać na przygotowane ciasto.
5. Wałkowanie i wykrawanie: Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i na podsypanej mąką powierzchni wałkujemy na placek o grubości około 4 mm. Z ciasta wykrawamy kółka o średnicy około 5 cm.
6. Nadziewanie ciasteczek: Na część kółek nakładamy dzięki rękawa cukierniczego nadzienie orzechowe i dekorujemy orzechami włoskimi. Na twarogowe ciasteczka nakładamy przygotowane nadzienie twarogowe, dodajemy powidła i posypujemy kruszonką.
7. Pieczenie: Ciasteczka pieczemy w temperaturze 180°C przez około 15 minut. Są gotowe, gdy nabiorą delikatnie różowego koloru; czas pieczenia dostosowujemy do własnego piekarnika.
8. Studzenie i podanie: Upieczone ciasteczka pozostawiamy do wystudzenia, aby nadzienia stężały i łatwo było je serwować. Następnie podajemy je na rodzinnych uroczystościach, podczas świąt lub jako słodki dodatek do kawy.
Jak dostosować konsystencję nadzienia orzechowego
Mleka używamy tylko tyle, by mielone orzechy były zanurzone i mogły się krótko zagotować. jeżeli masa jest zbyt rzadka, zagęszczamy ją drobną bułką tartą. Dodajemy ją stopniowo, by nadzienie nie straciło kremowej konsystencji i dało się łatwo nakładać rękawem cukierniczym.
Jak pracować ze schłodzonym ciastem
Po dwóch godzinach w lodówce ciasto wałkujemy na podsypanej mąką powierzchni. jeżeli przez cały czas się klei, nie dosypujemy od razu zbyt dużo mąki, ale korzystamy z pozostałej ilości z podanego zakresu 250–280 g. Dzięki temu ciasto zachowa delikatność i maślany smak.
Porada na koniec
Nadzienie orzechowe możemy przygotować zarówno z powidłami, jak i dżemem, według własnych upodobań. Słodycz regulujemy ilością miodu i cukru, ponieważ oryginalny przepis podaje ilości składników orientacyjnie. Z jednej porcji uzyskamy około 90 małych ciasteczek.
