Trufle w Chorwacji – gdzie ich szukać, ceny, sezon i najlepsze miejsca w Istrii

Czas czytania: 6 minutOstatnia aktualizacja 30 minut by Magdalena W świecie kulinariów kilka produktów budzi tak wielkie emocje jak trufle. Ich intensywny aromat, niezwykła rzadkość i wysoka cena sprawiają, iż uchodzą za jeden z najbardziej luksusowych składników kuchni śródziemnomorskiej. Choć większość osób kojarzy je z Piemontem we Włoszech lub francuskim Périgord, prawdziwą perełką na mapie Europy są również trufle w Chorwacji. Ukryte w lasach półwyspu Istria, stały się symbolem lokalnej tradycji, pasji i doskonałego smaku. Dziś odkryjemy, gdzie rosną, ile kosztują i dlaczego to właśnie Chorwacja zasłużyła na miano jednej z truflowych stolic Europy. Czym są trufle? Trufle to wyjątkowe grzyby podziemne, które rosną w symbiozie z korzeniami drzew, takich jak dąb, buk, topola czy leszczyna. Ich kształt przypomina nieregularną bulwę, a charakterystyczny, intensywny zapach sprawia, iż są uważane za jeden z najcenniejszych produktów kulinarnych świata. Trufle występują w różnych gatunkach i kolorach – od czarnych po białe – a każda odmiana ma nieco inny aromat i zastosowanie w kuchni. W Europie trufle od wieków uznawane są za afrodyzjak i symbol luksusu. W Chorwacji, podobnie jak we Włoszech czy Francji, zbierane są w sposób tradycyjny, z pomocą wyszkolonych psów. Trufle w Chorwacji to produkt regionalny, chroniony i ceniony przez szefów kuchni na całym świecie. Trufle w Chorwacji – ukryty skarb Istrii Z pewnością, trufle w Chorwacji to prawdziwy symbol luksusu, tradycji i kulinarnego dziedzictwa regionu Istrii. Wiele osób kojarzy te aromatyczne grzyby z Piemontem czy francuskim Périgord, jednak mało kto wie, iż Chorwacja jest jednym z najważniejszych miejsc występowania trufli w Europie. To właśnie w tutejszych lasach, zwłaszcza w dolinie rzeki Mirna, między miastami Motovun i Buzet, rosną jedne z najbardziej cenionych odmian – w tym słynna biała trufla istryjska. Czy w Chorwacji są trufle? Tak, trufle w Chorwacji występują naturalnie, głównie w północno-zachodniej części kraju, na półwyspie Istria. To region o wyjątkowym mikroklimacie, łączącym wilgotne lasy, wapienne podłoże i ciepłe śródziemnomorskie powietrze. Idealne warunki sprawiają, iż w istryjskich lasach można znaleźć zarówno czarne trufle letnie (Tuber aestivum), jak i białe trufle zimowe (Tuber magnatum Pico) – te same, które rozsławiły Włochy. Największe skupiska trufli znajdują się w rejonie miast Motovun, Buzet, Livade oraz w dolinie rzeki Mirna. To właśnie tam każdego roku odbywa się festiwal trufli, przyciągający smakoszy z całego świata. Gdzie w Europie występują trufle? Trufle rosną głównie w południowej Europie, w krajach o łagodnym klimacie i wapiennym podłożu. Najbardziej znane regiony występowania to: Chorwacja zyskała renomę dopiero w drugiej połowie XX wieku, gdy w okolicach Motovun odnaleziono jedną z największych trufli świata, ważącą ponad 1,3 kilograma. Wpisano ją choćby do Księgi Rekordów Guinnessa. Gdzie w Polsce znajdują się trufle? Choć Polska nie kojarzy się z truflami, to również na naszym terenie występują ich dzikie odmiany. Najczęściej spotyka się truflę letnią (Tuber aestivum) w rejonach o wapiennym podłożu – na Lubelszczyźnie, w Małopolsce i na Dolnym Śląsku. W Polsce trufle są jednak objęte ochroną gatunkową, co oznacza, iż ich zbieranie bez zezwolenia jest zabronione. Od kilku lat powstają jednak plantacje trufli, zwłaszcza w okolicach Kazimierza Dolnego i w rejonie Jury Krakowsko-Częstochowskiej, gdzie próbuje się hodować te grzyby w kontrolowanych warunkach. Ile kosztują trufle w Chorwacji? Ceny trufli w Chorwacji zależą od sezonu, odmiany i jakości. Białe trufle istryjskie, uznawane za najcenniejsze, mogą kosztować od 3000 do 6000 euro za kilogram w szczycie sezonu (październik–grudzień). Z kolei czarne trufle letnie są znacznie tańsze – od 300 do 600 euro za kilogram. W restauracjach Istrii można zamówić dania z truflami już od 15–20 euro, np. makaron fuži z tartą truflą, jajka sadzone z truflami lub risotto z białą truflą. To wyjątkowe doznanie smakowe, które stało się znakiem rozpoznawczym chorwackiej kuchni wysokiej klasy. Ile kosztuje 1 kg trufli w Polsce? W Polsce ceny trufli są podobne do europejskich, choć z racji importu nieco wyższe. Za 1 kilogram białej trufli trzeba zapłacić choćby do 25 tysięcy złotych, a czarna trufla kosztuje od 3000 do 6000 zł za kilogram. W sklepach delikatesowych dostępne są także mniejsze porcje, np. 10–20 g świeżej trufli, za które zapłacimy od 300 do 800 zł. Ile kosztuje 100 g trufli? Świeża trufla to luksusowy produkt, więc choćby mała ilość potrafi kosztować fortunę. W zależności od gatunku: W Chorwacji można kupić również produkty truflowe: oliwę z truflami, pasty, sery czy sól truflową, które kosztują znacznie mniej i pozwalają cieszyć się smakiem tych grzybów bez astronomicznych wydatków. Który kraj ma najlepsze trufle? Za najlepsze trufle świata uważa się te pochodzące z Piemontu we Włoszech, zwłaszcza z okolic miasta Alba. Jednak trufle z Istrii w Chorwacji dorównują im jakością i aromatem, a wielu szefów kuchni twierdzi, iż są choćby bardziej intensywne w smaku. Wysoka jakość chorwackich trufli wynika z unikalnych warunków glebowych oraz z faktu, iż większość zbiorów odbywa się tradycyjnymi metodami z użyciem psów truflowych, a nie przemysłowo. Czy w Chorwacji można znaleźć trufle? Tak – i to stosunkowo łatwo, jeżeli wiesz, gdzie szukać. W regionie Istria, zwłaszcza w lasach wokół rzeki Mirna i miasteczek Motovun oraz Buzet, realizowane są zorganizowane polowania na trufle. Można wziąć w nich udział z lokalnym przewodnikiem i jego wyszkolonym psem. To wyjątkowe doświadczenie, które łączy kontakt z naturą, tradycję i odrobinę kulinarnego luksusu. Gdzie są trufle w Chorwacji? Najważniejsze obszary występowania trufli w Chorwacji to: W tych regionach działają liczne rodzinne firmy, które od pokoleń zajmują się poszukiwaniem i sprzedażą trufli. Warto odwiedzić je jesienią, kiedy realizowane są lokalne jarmarki i degustacje. Czy Chorwacja słynie z trufli? Zdecydowanie tak. Choć jeszcze 30 lat temu niewielu o tym wiedziało, dziś Chorwacja jest jednym z wiodących producentów trufli w Europie. W regionie Istrii produkcja i eksport trufli stały się ważnym elementem lokalnej gospodarki, a same trufle – symbolem luksusowej kuchni śródziemnomorskiej. Dania z truflami serwują najlepsze restauracje w Rovinj, Motovun i Puli, a liczne sklepy oferują truflowe specjały turystom, którzy chcą zabrać aromat Istrii do domu. Ile kosztuje kilogram trufli w Chorwacji? W zależności od sezonu i jakości, ceny trufli w Chorwacji wahają się od: W szczycie sezonu, kiedy popyt rośnie, ceny potrafią wzrosnąć choćby o 30–40%. Największe trufle trafiają na eksport do Włoch, Francji i Japonii. Gdzie w Chorwacji można znaleźć najlepsze trufle? Najlepsze trufle rosną w dolinie rzeki Mirna, w okolicach miast Motovun i Buzet. Właśnie tam, pod dębami i topolami, w glebie bogatej w minerały, trufle znajdują idealne warunki do wzrostu. Lokalne firmy, takie jak Zigante Tartufi czy Karlić Tartufi, organizują warsztaty, degustacje i polowania na trufle z przewodnikiem. Jak szukać trufli? Trufli nie da się znaleźć bez pomocy – potrzebne są wyszkolone psy truflowe, które potrafią wyczuć charakterystyczny aromat grzybów ukrytych choćby 30 cm pod ziemią. Kiedy pies zatrzyma się w jednym miejscu i zaczyna drapać ziemię, przewodnik delikatnie odkrywa truflę i wydobywa ją specjalnym nożem. To praca wymagająca cierpliwości i doświadczenia. W Istrii sezonowe wycieczki truflowe oferują możliwość wzięcia udziału w takim poszukiwaniu. To doskonała atrakcja dla turystów zainteresowanych naturą i kuchnią. Kiedy zbiera się trufle w Chorwacji? Sezon na trufle w Chorwacji trwa praktycznie przez cały rok, ale poszczególne gatunki występują w różnych miesiącach: Najlepszy czas na truflowe safari to jesień, gdy białe trufle osiągają pełnię aromatu i stają się najcenniejszym towarem gastronomicznym regionu. Kiedy szukać trufli? Najlepsze warunki do poszukiwania trufli panują po deszczu, kiedy ziemia jest wilgotna i zapach grzybów bardziej intensywny. Doświadczeni poszukiwacze wychodzą o świcie, zanim słońce ogrzeje ziemię, bo wtedy psy łatwiej wyczuwają zapach. Kiedy jest sezon na trufle? Sezon na trufle różni się w zależności od gatunku. W Chorwacji białe trufle zbiera się od września do końca grudnia, natomiast czarne trufle można znaleźć niemal przez cały rok. Jesień to także czas festiwali i targów truflowych w Istrii – największy z nich odbywa się w Livade, gdzie realizowane są konkursy, degustacje i aukcje największych okazów.