Pierogi z mięsem to klasyczek, który regularnie wraca na nasze stoły, nie tylko od święta. Często robimy je z resztek po rosole, czasem specjalnie kupujemy mięso z myślą o farszu. I tu zaczynają się schody, bo nie każdy kawałek nadaje się do nadziania pierogów. Jeden wybór potrafi zrobić robotę, inny całkowicie popsuć efekt. Warto wiedzieć, gdzie czyha kulinarna pułapka.
REKLAMA
Zobacz wideo "Prawdziwych przyjaciół poznaje się w sukcesie". Anastazja Kuś w "Z bliska"
Jakie mięso nadaje się na pierogi? Zły wybór może zepsuć całą potrawę
Nadzienie do pierogów można przygotować zarówno z mięsa gotowanego, jak i surowego. Każda z tych opcji ma swoich zwolenników i rządzi się własnymi zasadami. Takie z rosołu jest miękkie, soczyste i już "przepracowane", dlatego łatwo z niego wydobyć to, co najlepsze i naprawdę trudno je zepsuć. Surowe daje z kolei bardziej wyrazisty, mięsny smak, ale wymaga wprawy, dobrego doprawienia i wyczucia proporcji, bo jeden błąd potrafi zdominować cały farsz.
Kłopoty zaczynają się wtedy, gdy bez zastanowienia sięgamy po wieprzowinę. To mięso ma tendencję do wysychania, szczególnie po ponownym gotowaniu w pierogowym cieście. Zamiast soczystego wnętrza łatwo uzyskać zwartą, ciężką masę, która męczy już po kilku kęsach. jeżeli jednak wieprzowina ma się pojawić w farszu, najlepiej wybierać łopatkę albo karkówkę i traktować ją raczej jako dodatek niż bazę. Sama rzadko gra pierwsze skrzypce.
Znacznie lepiej wypada duet wołowiny i drobiu. Wołowina, zwłaszcza ta z rosołu, wnosi głębię smaku i przyjemną strukturę, która dobrze "trzyma" farsz. Drób z kolei dodaje lekkości, dzięki czemu całość nie robi się zbita ani sucha. Połączenie tych dwóch mięs daje efekt najbardziej zbalansowany. Farsz jest aromatyczny, miękki i przyjemny w jedzeniu, bez uczucia ciężkości. Właśnie ten miks najczęściej wygrywa w domowych kuchniach.
Mięso mielonePexels / pixabay.com
Jak zrobić dobry farsz do pierogów z mięsem? Szybka wersja, która zawsze się udaje
Choć dobry farsz zaczyna się od mięsa, to kończy na detalach. Najpierw trzeba zdecydować, czy bazą będzie mięso gotowane, czy surowe. jeżeli sięgasz po to z rosołu, warto je dokładnie oczyścić z błonek i rozdrobnić, ale nie na papkę. Chodzi o to, by nadzienie miało strukturę, a nie przypominało pastę. Cebula to absolutna podstawa. Zeszklona na złoto, nie spalona, bo gorycz potrafi zepsuć wszystko. Warto doprawiać stopniowo i próbować po drodze. Mięso dobrze reaguje na sól, ale jej nadmiaru już nie wybacza.
W przypadku surowej opcji warto zadbać o wilgotność. Tu świetnie sprawdza się jajko albo odrobina bulionu. Przyprawy powinny podkreślać smak, a nie go zagłuszać. Pieprz, majeranek, czasem czosnek... Tylko bez przesady. Farsz po wymieszaniu powinien być miękki, lekko klejący, ale nie rzadki. jeżeli masz wrażenie, iż coś jest nie tak, usmaż małą porcję na patelni i sprawdź smak. To najprostszy kuchenny test, który ratuje pierogi przed rozczarowaniem.
Jak zrobić dobry farsz do pierogów? Przygotuj kilka składników:
700 g mięsa z rosołu (wołowina i drób),
1 dużą cebulę,
sól i świeżo mielony pieprz,
odrobinę bulionu lub wody,
łyżkę tłuszczu do smażenia.
Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na patelni. Mięso zmiel lub bardzo drobno posiekaj, połącz z cebulą i dopraw do smaku. jeżeli masa wydaje się zbyt sucha, dolej odrobinę bulionu. Całość dokładnie wymieszaj i spróbuj przed lepieniem pierogów. Łyżką nakładaj farsz na ciasto, zlep brzegi i ugotuj do miękkości. Jakie mięso najczęściej ląduje w twoich pierogach? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.