Gości na stołach podczas niedzielnych obiadów, świąt i rodzinnych uroczystości. Kojarzony z domowym ciepłem i troską, rosół pełni nie tylko funkcję dania, ale często — domowego lekarstwa. Jednak kilka osób zdaje sobie sprawę, iż nie każdy składnik, który trafia do garnka, jest dla nas korzystny. Wręcz przeciwnie – niektóre części mięsa mogą zaszkodzić zdrowiu.
Wywar mięsno-warzywny, gotowany godzinami, to nie tylko smak. To również bogactwo minerałów i aminokwasów, które wspierają układ odpornościowy, łagodzą infekcje, pomagają w trawieniu i regeneracji organizmu. Szczególnie zimą rosół uznawany jest za naturalny antybiotyk. Ale tylko wtedy, gdy zostanie przygotowany świadomie.
Jak alarmują eksperci, do gotowania rosołu nie powinno się wykorzystywać niektórych części tuszy drobiowej. Głowy, ogony i podroby mogą być siedliskiem pasożytów i toksyn, które kumulują się w tych obszarach ciała zwierząt. Oprócz tego wpływają na klarowność wywaru, powodując jego mętność i dziwny zapach. Zdaniem lekarzy, takie części mięsa mogą pogorszyć walory zdrowotne rosołu, a choćby uczynić go szkodliwym.
Według znanej restauratorki Magdy Gessler, wielu Polaków popełnia zasadniczy błąd, wybierając do rosołu kurę. — Polacy myślą, iż kura to mięso. A kura to hormon — stwierdziła w rozmowie z Wirtualną Polską. Jej zdaniem, mięso kury nie tylko nie wzbogaca smaku zupy, ale wręcz wpływa na niego negatywnie.
Zamiast drobiu z supermarketu, warto sięgnąć po mięso z kaczki, indyka lub wołowiny z kością. To właśnie one nadadzą wywarowi głębi, klarowności i aromatu, bez wątpliwych dodatków.
Aby rosół był nie tylko smaczny, ale i zdrowy, warto przestrzegać kilku prostych zasad:
- Unikaj podrobów i głów — wybieraj mięso z kością, np. szponder wołowy lub szyję z indyka.
- Gotuj na małym ogniu przez kilka godzin – rosół lubi czas.
- Warzywa dodawaj na różnych etapach – nie wszystkie muszą gotować się od początku.
- Natkę pietruszki, źródło witaminy C, dodawaj tuż przed podaniem – wysoka temperatura niszczy tę witaminę.
Rosół może być lekiem — o ile przygotujesz go mądrze. Wybierając odpowiednie składniki, nie tylko zadbasz o zdrowie, ale i zachwycisz domowników aromatyczną, esencjonalną zupą.
