Tak przyrządzony bigos nie zamieni się w papkę choćby po długim duszeniu. Najważniejszy jest trik z kapustą

Długo duszony bigos powinien być gęsty, esencjonalny i pełen głębokiego smaku, jednak zbyt długie gotowanie potrafi zamienić go w jednolitą, miękką masę. Istnieje prosty sposób polegający na podzieleniu jednego z kluczowych składników na dwa etapy. Dzięki niemu potrawa zachowa wyrazistą strukturę i wyjątkową świeżość smaku.