Ryba maślana od lat gości na polskich stołach, zachwycając swoim delikatnym smakiem. Jednak nie wszystko, co smaczne, jest bezpieczne. Chociaż doceniana przez smakoszy, ryba ta wzbudza liczne kontrowersje w różnych krajach ze względu na potencjalne zagrożenia dla zdrowia.
Dlaczego włoskie i japońskie przepisy ostrzegają przed rybą maślaną?
We Włoszech i Japonii obowiązują surowe regulacje dotyczące sprzedaży i spożycia ryby maślanej. Już w latach 70. Japonia umieściła ten produkt na liście zakazanych ryb, a inne kraje, jak Stany Zjednoczone i państwa Unii Europejskiej, wprowadziły obowiązek ostrzegania konsumentów przed możliwymi skutkami ubocznymi. Na opakowaniach tej ryby umieszczane są specjalne etykiety informujące o zagrożeniach.
Najwięcej kontrowersji budzą dwa gatunki ryby – eskolar oraz kostropak. Zawierają one w swoim składzie choćby do 20% estrów woskowych, które są główną przyczyną obaw.
Czym są estry woskowe i dlaczego stanowią zagrożenie?
Estry woskowe to związki chemiczne, których nasz organizm nie jest w stanie przetrawić ani wchłonąć. Przez to mogą prowadzić do dość nieprzyjemnych dolegliwości, takich jak biegunka tłuszczowa. Zjawisko to jest wynikiem gromadzenia się niestrawionych tłuszczy w przewodzie pokarmowym, co objawia się luźnym stolcem, a czasem bólem brzucha.
Choć nie ma jednoznacznych badań potwierdzających, iż ryba maślana uszkadza wątrobę, istnieją uzasadnione obawy, iż regularne i nadmierne spożywanie estrów woskowych może z czasem przeciążyć ten organ.
Ryzyko alergii – warto mieć to na uwadze
Nie tylko problemy trawienne mogą pojawić się po zjedzeniu ryby maślanej. Niektóre osoby mogą być na nią uczulone. Reakcje alergiczne na ten rodzaj ryby mogą objawiać się wysypką, trudnościami z oddychaniem, a w skrajnych przypadkach także obrzękami. Warto zatem zachować ostrożność, zwłaszcza jeżeli nigdy wcześniej nie jadłeś tej ryby.
Jak bezpiecznie spożywać rybę maślaną?
Jeśli mimo tych ostrzeżeń planujesz spożyć rybę maślaną, pamiętaj o kilku zasadach, które mogą zmniejszyć ryzyko negatywnych skutków zdrowotnych. Przede wszystkim jedz ją z umiarem i nie przesadzaj z częstotliwością spożycia. Dobrze jest również łączyć ją z produktami, które są łatwiej strawne, co może pomóc twojemu organizmowi poradzić sobie z estrami woskowymi.
Eksperci przypominają, iż świadomość tego, co jemy, jest kluczowa. Chociaż ryba maślana jest pyszna, to nie dla wszystkich może być odpowiednim wyborem.
