Gospodarstwo Agroturystyczne Bogumiły Włodarskiej z gminy Mniów w powiecie kieleckim poleca na zbliżające się święta szynkę wędzoną liśćmi wiśni. Szynka jest jednym z tradycyjnych świątecznych dań, a ta, wędzona dymem z drzew owocowych uchodzi za rarytas.
Co daje wędzenie mięs? – Wędzenie to tradycyjna metoda przetwarzania żywności, która polega na działaniu dymu wędzarniczego oraz temperatury. Daje wiele korzyści, na przykład: mięso uzyskuje charakterystyczny, głęboki aromat i smak dymu, przedłuża świeżość mięsa, nadaje mięsu atrakcyjny kolor, od złotego po ciemnobrązowy lub wiśniowy, bezpieczeństwo, bo dym wędzarniczy hamuje rozwój drobnoustrojów, pleśni i bakterii, a także ogranicza procesy jełczenia tłuszczu – wyjaśnia znany kucharz Mirosław Ciołak.
Składniki: 1,5 kg szynki surowej, 1 l wody, sól, 1/3 łyżeczki cukru, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, tymianek, majeranek.
Sposób przygotowania: Wymieszać przyprawy w ciepłej wodzie z łyżką miodu, włożyć mięso i odstawić na noc. Wędzić z liśćmi wiśni, aż do uwędzenia.
Przepis podała: Bogumiła Włodarska z Gospodarstwa Agroturystycznego w gminie Mniów.
