Sztuka na talerzu, pasja w działaniu. Młodzi cukiernicy szukają nowych smaków…

Sztuka na talerzu, pasja w działaniu. Młodzi cukiernicy szukają nowych smaków…

Projekt Poprawa jakości kształcenia w Powiecie Bolesławieckim
Numer FEDS.08.03-IZ.00-0005/25-00
w ramach Priorytetu nr 8 Fundusze Europejskie dla edukacji na Dolnym Śląsku
Działania nr 08.03 Dostęp do edukacji – ZIT
Programu Fundusze Europejskie dla Dolnego Śląska 2021-2027
współfinansowanego ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego Plus.
Beneficjent projektu: Powiat Bolesławiecki
Wartość projektu: 5 410 794,27 zł
Okres realizacji projektu: 01.08.2025 – 31.03.2027

Słodkie wyzwanie
Nowoczesne cukiernictwo to znacznie więcej niż słodki smak. Dzisiaj to przede wszystkim kreatywność, precyzja, wyobraźnia i sztuka tworzenia małych dzieł, które zachwycają nie tylko podniebienie, ale również oczy. Uczniowie Zespołu Szkół Ogólnokształcących i Zawodowych w Bolesławcu w ramach projektu „Poprawa jakości kształcenia w Powiecie Bolesławieckim” rozwijają swoje umiejętności podczas specjalistycznego kursu przygotowywania deserów restauracyjnych.

Współczesna gastronomia nieustannie się zmienia. Goście restauracji oczekują dziś nie tylko doskonałego smaku, ale także oryginalnych kompozycji, estetycznego podania i niezapomnianych kulinarnych doświadczeń.

– Deser stał się ważnym elementem tej opowieści – jej słodkim finałem, który potrafi zaskoczyć, wzruszyć i na długo pozostać w pamięci. Właśnie dlatego tak istotne jest, aby młodzi ludzie zdobywali wiedzę i umiejętności odpowiadające na potrzeby nowoczesnego rynku gastronomicznego. Od cukierniczych podstaw do restauracyjnej elegancji – podkreśla Katarzyna Zięba – inicjatorka i koordynatorka edukacyjnego projektu, szefowa wydziału EKS w powiecie bolesławieckim.

Praktyka to podstawa
Kurs przygotowywania deserów restauracyjnych został zaplanowany z myślą o dziesięcioosobowej grupie uczniów Zespołu Szkół Ogólnokształcących i Zawodowych w Bolesławcu. Program obejmuje 80 godzin dydaktycznych, w tym 6 godzin zajęć teoretycznych oraz aż 74 godziny praktycznej nauki. To właśnie praktyka stanowi serce szkolenia. Uczestnicy poznają nowoczesne techniki cukiernicze, uczą się komponować smaki i tekstury, a także odkrywają, jak z pozornie prostych składników stworzyć deser, który zachwyca formą i smakiem. W programie znalazły się między innymi trendowe monoporcje przygotowywane w formach silikonowych, desery talerzowe, musy, żele, pianki, elementy chrupiące, emulsje i dekoracje czekoladowe. Uczniowie poznają tajniki pracy z czekoladą i cukrem oraz techniki zamrażania wykorzystywane w nowoczesnym cukiernictwie. Nie zabraknie klasycznych słodkości w nowoczesnym wydaniu – tart, parfé, sorbetów czy petit chou, czyli niewielkich ciastek, które przy odpowiednim wykonaniu mogą stać się prawdziwą ozdobą restauracyjnego menu.

Kiedy deser staje się dziełem sztuki
Jednym z najciekawszych elementów szkolenia jest sztuka komponowania deserów talerzowych. To dziedzina, w której smak spotyka się z estetyką, a każdy szczegół ma znaczenie. Odpowiednio dobrane kolory, kontrastujące tekstury, temperatura poszczególnych składników i precyzja ułożenia na talerzu tworzą spójną całość

Profesjonalizm zaczyna się od szczegółów
Nowoczesny cukiernik musi być nie tylko twórcą, ale również doskonałym organizatorem pracy. Dlatego program szkolenia obejmuje zasady higieny i bezpieczeństwa żywności, system HACCP, przygotowanie stanowiska pracy oraz technikę mise en place, czyli odpowiedniego przygotowania wszystkich składników i narzędzi przed rozpoczęciem pracy.

Uczestnicy poznają także podstawy kalkulacji kosztów i optymalizacji receptur. To ważna wiedza dla wszystkich, kto w przyszłości chciałby pracować w profesjonalnej kuchni, rozwijać się w branży gastronomicznej lub prowadzić własną działalność. W gastronomii talent i kreatywność są niezwykle ważne, ale dopiero połączone z dyscypliną, wiedzą technologiczną i umiejętnością planowania pozwalają osiągnąć prawdziwy profesjonalizm.

Nauka bliżej przyszłości
Szkolenie przewiduje również wykorzystanie nowoczesnych narzędzi edukacyjnych, w tym platformy e-learningowej oraz środowiska wirtualnej rzeczywistości. Takie rozwiązania mogą uzupełnić tradycyjną naukę, pomagając uczniom poznawać zagadnienia w atrakcyjny i angażujący sposób. Uczestnicy otrzymają materiały szkoleniowe, niezbędne surowce i produkty spożywcze, a także odzież ochronną. Ważnym elementem przedsięwzięcia będzie również zewnętrzny egzamin certyfikacyjny, który ma umożliwić weryfikację zdobytej wiedzy i umiejętności zgodnie z wymaganiami adekwatnej kwalifikacji. To szansa na rozwijanie kompetencji, które mogą mieć realne znaczenie w dalszej edukacji i przyszłej karierze zawodowej.

Inwestycja w umiejętności, które otwierają drzwi…
Branża gastronomiczna potrzebuje ludzi, którzy potrafią łączyć solidne przygotowanie zawodowe z pomysłowością i otwartością na nowe trendy. Specjalistyczne kursy dają młodym ludziom możliwość rozwijania zainteresowań, sprawdzania własnych możliwości i poznawania wymagań, jakie stawia przed nimi przyszły zawód. Najlepsze efekty kształcenia pojawiają się wtedy, gdy wiedza spotyka się z praktyką tak jak w omawianym projekcie. Bo w nowoczesnej gastronomii liczy się każdy detal, a za każdym wyjątkowym deserem stoi człowiek – jego wiedza, cierpliwość, wyobraźnia i serce włożone w pracę, a nauka daje przestrzeń do tworzenia. Ten kurs to właśnie taka przestrzeń – pełna smaków, inspiracji i możliwości, które mogą zaprocentować w przyszłości.