Sycylijczycy obsypują ser solą i odstawiają. Idealnie pasuje do sałatek i makaronów

Zaczyna jako delikatny, wilgotny produkt, ale po kilku prostych zabiegach zmienia się nie do poznania. Staje się bardziej zwarty, wyrazisty i na tyle intensywny, iż wystarczy niewielka ilość, by mocno podkręcić smak całego dania. Na Sycylii ten ser od dawna ma swoje stałe miejsce w kuchni.