Zupa pho z kapustą i pieczarkami – przepis na obiad
Liczba porcji: 4 porcji.
Czas przygotowania: 10 minut + 60 minut gotowania bulionu.
Stopień trudności: średni.
Składniki:
- 30–40 g makaronu ryżowego,
- 1/4 główki białej kapusty (najlepiej młodej),
- 2 małe kapusty pak choy (opcjonalnie),
- 1 marchewka,
- 100 g pieczarek,
- 100 g zwartego tofu (opcjonalnie),
- 2–4 papryczki chili,
- 1 pęczek dymki,
- 100 g kiełków fasoli mung,
- 2 garści liści mięty,
- 2 garści liści bazylii lub kolendry,
- 1 łyżka sosu hosin (opcjonalnie),
- 1 limonka.
Bulion:
- 1 duża cebula,
- korzeń imbiru (5 cm),
- 1 gwiazdka anyżu,
- kawałek kory cynamonu (3 cm),
- 4 goździki,
- 1 łyżeczka ziaren kolendry,
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu,
- 1 kapsułka kardamonu (najlepiej czarnego, wędzonego),
- 1 1/2 l wody,
- sól.
Jak zrobić zupę pho z kapustą i pieczarkami?
Wykonanie:
- Przygotuj bulion.
- Cebulę i imbir dokładnie umyj, nie obieraj. Cebulę pokrój na ćwiartki lub w grube krążki, imbir potnij na plastry.
- Opiecz cebulę i imbir na palniku gazowym, a jeżeli go nie masz, wstaw do maksymalnie rozgrzanego piekarnika z funkcją grill i piecz, aż warzywa mocno się przypieką, a choćby przypalą.
- Do garnka, w którym będziesz gotować bulion, wrzuć przyprawy, podpraż je przez 2 minuty, aż zaczną pachnieć.
- Dodaj opieczone cebulę i imbir, wodę i 1/2 łyżeczki soli.
- Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.
- Przecedź przez drobne sito i dopraw solą. Na 4 porcje wystarczy połowa bulionu, resztę możesz przechowywać w słoiku w lodówce choćby przez tydzień, możesz ją też zamrozić.
- Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu.
- Umyj wszystkie warzywa, marchewkę obierz.
- Kapustę poszatkuj na mandolinie lub pokrój w cienkie paski.
- Pak choy podziel wzdłuż na ćwiartki, a marchewkę pokrój w słupki.
- Pieczarki przekrój na połówki, tofu pokrój w kostkę.
- Papryczki i dymkę posiekaj.
- W miseczkach rozdziel porcje makaronu, poszatkowaną kapustę, marchewki, tofu, papryczki, dymkę, kiełki oraz zioła.
- Podgrzej mocno połowę bulionu, tak by był bardzo gorący. Wrzuć do niego ćwiartki pak choy i pieczarki na 5 minut.
- Po tym czasie dodaj do bulionu sos hosin i od razu rozlej bulion do przygotowanych miseczek.
- Podawaj natychmiast z ćwiartką limonki.
Czytaj także:
Zupa miso na obiad. Przepis na posiłek w azjatyckim stylu. Poleca Plate by Kate
Japońska zupa długowieczności. Pełna antyoksydantów, rozgrzewa i wzmacnia, a do tego ma mnóstwo umami. I nie trzeba iść do restauracji, by cieszyć się jej niepowtarzalnym smakiem. Zupa miso z grzybami…
Przepisy na dania z młodej kapusty
Dominika Wójciak w swojej książce „Warzywo. 100 sposobów na jarzynę” ma wiele sposobów na młodą kapustę. Szczególnie polecamy wypróbować domowe kimchi z czosnkiem niedźwiedzim praz przepis na młodą kapustę duszoną z białym winem i makiem.
Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości wydawnictwa Pascal.
Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni:
