Struffoli – przepis na klasyczny neapolitański deser świąteczny

italiapozaszlakiem.com 23 godzin temu

Struffoli to małe, złociste kuleczki smażonego ciasta oblepione miodem i kolorową posypką. To jeden z najbardziej rozpoznawalnych deserów świątecznych południowych Włoch, szczególnie regionu Kampania i samego Neapolu. Trudno wyobrazić sobie tam Boże Narodzenie bez miski struffoli stojącej na stole – często przygotowywanej wspólnie, w gwarze rozmów i zapachu cytrusowej skórki.

Wywodzące się z Neapol struffoli nie mają jednej „jedynej słusznej” receptury. Każda rodzina robi je trochę inaczej: jedni formują mikroskopijne kuleczki, inni większe; jedni dodają likier, inni stawiają wyłącznie na cytrusy; dekoracje bywają skromne lub wręcz barokowe. To deser, który bardziej niż precyzję ceni domowy charakter i euforia przygotowania.

Choć dziś kojarzymy struffoli przede wszystkim ze świętami, ich historia sięga znacznie dalej – do czasów starożytnych, gdy smażone w głębokim tłuszczu ciasto polewano miodem jako symbol obfitości i dobrego początku.

Ten przepis to sprawdzona, domowa wersja, możliwie bliska neapolitańskiej tradycji, ale bez przesadnej ortodoksji – tak, aby bez problemu przygotować ją w zwykłej kuchni.

Składniki na neapolitańskie struffoli

Ciasto:

300 g mąki pszennej (najlepiej typ 00, ale zwykła mąka pszenna również się sprawdzi),
3 jajka (w temperaturze pokojowej),
40 g cukru (to górna granica – jeżeli wolisz mniej słodkie ciasto, użyj 25–30 g),
50 g miękkiego masła (w wersji bardziej klasycznej można użyć 40 g oleju lub smalcu, czyli strutto,
skórka starta z 1 pomarańczy (niewoskowanej),
1 łyżka likieru (limoncello, rum lub anice) – opcjonalnie,
szczypta soli,
olej do smażenia (arachidowy lub słonecznikowy).

Do wykończenia:

150 g miodu,
kandyzowana skórka pomarańczowa i cytrynowa,
kolorowa posypka cukrowa.

Przygotowanie struffoli krok po kroku

Zagniecenie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj cukier i sól. Wbij jajka, dodaj miękkie masło, skórkę pomarańczową oraz – jeżeli używasz – likier. Zagnieć wszystko manualnie lub mikserem z hakiem, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto, które nie klei się do dłoni.
Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1–2 łyżki mleka lub soku z pomarańczy.

Krótki odpoczynek
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 10–15 minut.
W przypadku struffoli nie ma potrzeby długiego leżakowania – krótki odpoczynek wystarczy, by gluten się rozluźnił.

Formowanie
Podziel ciasto na mniejsze porcje. Z każdej uformuj cienkie wałeczki, a następnie pokrój je na bardzo małe kawałeczki – wielkości orzecha laskowego lub choćby mniejsze.
Im mniejsze kuleczki, tym bardziej chrupiące i bliższe neapolitańskiej tradycji.

Smażenie
Rozgrzej olej w głębokim garnku do temperatury 170–175°C. Smaż struffoli partiami, delikatnie mieszając, aż staną się równomiernie złociste. Wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na papierowy ręcznik.
Zbyt gorący olej spowoduje przypalanie, zbyt chłodny – nasiąkanie tłuszczem.

Miód
W szerokim garnku lub na patelni podgrzej miód na bardzo małym ogniu, tylko do momentu, aż stanie się płynny i aromatyczny.
Nie doprowadzaj go do wrzenia – miód ma jedynie otulić ciasto.

Łączenie
Dodaj usmażone struffoli do ciepłego miodu i bardzo delikatnie wymieszaj, aby każda kuleczka została nim równomiernie pokryta.
W Kampanii czasem dodaje się 1–2 łyżki soku pomarańczowego lub wody – opcjonalnie.

Formowanie i dekoracja
Przełóż deser na talerz, formując kopczyk lub tradycyjny wianek. Udekoruj kandyzowanymi owocami i posypką albo ziarenkami granatu. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.

_____

Wskazówka I Struffoli najlepiej smakują tego samego dnia, ale można je przechowywać pod przykryciem przez 1–2 dni. Z czasem miękną – co dla wielu Włochów jest wręcz pożądane.

Struffoli – ciekawostka i pochodzenie deseru

Już w Grecji i Rzymie przygotowywano małe kawałki smażonego ciasta polewane miodem, podawane podczas świąt i uroczystości jako symbol obfitości, szczęścia i dobrego początku. Neapolitańska tradycja przejęła ten zwyczaj, nadając mu swój charakter – z dodatkiem cytrusów, likieru i barwnej dekoracji, która do dziś ma przyciągać pomyślność w nowym roku.

Najczęstsze pytania o struffoli

Czy struffoli można przygotować wcześniej?

Tak. Same kuleczki z ciasta można usmażyć 1–2 dni wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w suchym miejscu. Miodem najlepiej polać je w dniu podania, aby zachowały chrupkość i świeży smak.

Jak przechowywać struffoli?

Struffoli najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku. Nie należy wkładać ich do lodówki – wilgoć sprawi, iż zmiękną.

Czym zastąpić miód w struffoli?

Tradycyjnie struffoli zawsze przygotowuje się z miodem, ale w wersji alternatywnej można użyć syropu cukrowego, syropu klonowego lub syropu z agawy. Trzeba jednak pamiętać, iż smak będzie mniej klasyczny i mniej „neapolitański”.

Planując swoją podróż

Znajdź hotel lub apartament na wakacje dzięki booking.com.

Pamiętaj, aby zawsze mieć wykupione ubezpieczenie turystyczne. Ja korzystam z najlepszej na rynku porównywarki rankomat.pl.

Bilety lotnicze możesz znaleźć i zarezerwować na booking.com.

jeżeli potrzebujesz samochodu we Włoszech, skorzystaj z najlepszej porównywarki discovercars.com lub rentalcars.com.

Potrzebujesz biletów na prom? Znajdziesz je na Direct Ferries.

Gdy kupujesz coś za pośrednictwem moich linków, zarabiam niewielką kwotę. Ty przez cały czas płacisz tyle samo, ze mną dzieli się sprzedawca. Dziękuję za twoje znaczące wsparcie.

Włoska poczta

Dzielę się z Tobą moimi włoskimi podróżami, mając nadzieję, iż cię zainspirują do samodzielnego poznawania jednego z najpiękniejszych państw na świecie.

Dołącz do czytelników mojego newslettera, poste italiane. Dzięki temu nie przeoczysz niczego, co się pojawiło na blogu, a także otrzymasz mnóstwo dodatkowych informacji.

Jeśli potrzebujesz pomocy w znalezieniu praktycznych informacji o Italii, zapraszam Cię do mojej grupy na FB: Moje wielkie włoskie podróże, którą wyróżnił Magazyn Glamour, jako jedna z najciekawszych grup na FB.

Zapraszam cię także na mojego