Soczysta karkówka, złociste ziemniaki w łódeczkach i kremowy sos z marynowanego zielonego pieprzu tworzą pożywne połączenie smaków. Mięso smażone jest na klarowanym maśle z tymiankiem i rozmarynem, dzięki czemu zyskuje aromatyczny sos i pięknie przypieczoną powierzchnię.
Ten przepis przygotujemy na patelni i jednej blasze. Karkówkę wystarczy krótko obsmażyć z obu stron, a na tej samej patelni ugotować sos pieprzowy z szalotką, brandy, bulionem i śmietaną. W międzyczasie ziemniaki pieczemy w piekarniku na złoto i podajemy je jako prosty dodatek.
Czego będziemy potrzebować
Na stek z karkówki:
- plastry karkówki wieprzowej,
- sól,
- mielony pieprz,
- klarowane masło,
- 2 gałązki tymianku,
- 2 gałązki rozmarynu.
Na sos z zielonego pieprzu:
- szalotka,
- marynowany zielony pieprz,
- kieliszek brandy,
- odrobina bulionu,
- śmietana,
- skrobia rozpuszczona w wodzie, według potrzeby.
Na pieczone ziemniaki:
- ziemniaki,
- sól,
- przyprawa typu country lub ulubione zioła,
- olej.
Oryginalny przepis poza ilością gałązek ziół nie podaje dokładnych proporcji składników, dlatego dostosowujemy je do liczby porcji, ilości mięsa i pożądanej konsystencji sosu.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie ziemniaków: Ziemniaki myjemy i kroimy na w miarę równe łódeczki, aby piekły się równomiernie. Solimy, doprawiamy przyprawą country lub ulubionymi ziołami i lekko skrapiamy olejem.
2. Pieczenie ziemniaków: Doprawione ziemniaki układamy w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C z termoobiegiem i pieczemy na złoto. Dokładny czas nie jest podany w oryginalnym przepisie, więc kierujemy się kolorem i miękkością ziemniaków.
3. Przygotowanie karkówki: Plastry karkówki nacinamy w kilku miejscach na brzegach. Ten krok zapobiega zwijaniu się mięsa podczas smażenia. Mięso solimy i pieprzymy z obu stron.
4. Smażenie mięsa: Na patelni rozgrzewamy klarowane masło, wkładamy przygotowaną karkówkę i dodajemy dwie gałązki tymianku oraz dwie gałązki rozmarynu. Mięso smażymy około 3 minuty z każdej strony, polewając je aromatycznym sosem z patelni.
5. Kontrola stopnia wysmażenia: Podane 3 minuty z każdej strony to czas orientacyjny, ponieważ ostateczny czas zależy od grubości plastrów. Gdy karkówka jest już obsmażona i gotowa, wyjmujemy ją z patelni. Sos z patelni zostawiamy do przygotowania sosu.
6. Podsmażanie szalotki do sosu: Szalotkę drobno siekamy, dodajemy na patelnię z sosem i krótko podsmażamy. Marynowany zielony pieprz częściowo rozgniatamy i dodajemy do szalotki, by jego smak lepiej przeszedł do sosu.
7. Gotowanie z brandy: Bazę zalewamy kieliszkiem brandy i gotujemy. Następnie dodajemy odrobinę bulionu, wlewamy śmietanę i ponownie krótko gotujemy, by smaki się połączyły.
8. Zagęszczanie i podanie: jeżeli sos jest zbyt rzadki, lekko zagęszczamy go skrobią rozpuszczoną w wodzie. Gotową karkówkę podajemy z pieczonymi ziemniakami i polewamy ciepłym sosem z zielonego pieprzu.
Dlaczego nacinać karkówkę na brzegach
Brzegi plastrów mogą podczas szybkiego smażenia się kurczyć, przez co mięso zaczyna się zwijać na patelni. Kilka płytkich nacięć wokół brzegu pomaga, by plaster pozostał bardziej płaski i równomiernie się smażył. Nacięcia wykonujemy tylko na brzegu, nie głęboko w mięso.
Jak dostosować konsystencję sosu pieprzowego
Sos najpierw krótko gotujemy ze śmietaną i dopiero wtedy oceniamy jego gęstość. jeżeli przez cały czas jest zbyt rzadki, dodajemy niewielką ilość skrobi rozpuszczonej w wodzie. Wlewamy ją stopniowo, by sos pozostał delikatny i nie był zbyt gęsty.
Porada na koniec
Podczas smażenia karkówki regularnie polewamy ją sosem z tymiankiem i rozmarynem. Dzięki temu wykorzystujemy smak klarowanego masła i ziół, a jednocześnie uzyskujemy bazę do sosu. Ziemniaki układamy na blasze w jednej warstwie, by mogły się upiec na złoto zamiast się dusić.
Dobrego apetytu!
