Przy smażeniu grubego steka łatwo go przeciągnąć. Zewnętrzne warstwy mięsa gwałtownie dochodzą do wysokiej temperatury i zanim środek osiągnie pożądany stopień wysmażenia, pod skórką robi się szeroka, szara obwódka.Sous vide rozdziela te dwa etapy. Najpierw stek w kąpieli wodnej osiąga dokładnie zadaną temperaturę w całym […]
