Proszek do pieczenia to w rzeczywistości mieszanka zawierająca sodę oczyszczoną, mąkę ziemniaczaną lub skrobię kukurydzianą oraz regulatory kwasowości: kwas winowy, lub difosforany. Jego głównym zadaniem jest tworzenie pęcherzyków powietrza, które nadają wypiekom lekką, puszystą konsystencję. Czasami jednak zdarza się sytuacja, w której nie mamy go pod ręką. Zaczynamy więc poszukiwania i natrafiamy na sodę oczyszczoną. Bingo! Nie możemy jednak zapomnieć o kluczowej zasadzie dodawania jej do wypieków.
REKLAMA
Zobacz wideo Tak wyglądało dzieciństwo braci z zespołu Pectus. "Nie mieliśmy łazienki" [materiał wydawcy kobieta.gazeta.pl]
Czy można używać sody oczyszczonej zamiast proszku do pieczenia? Złota zasada
Soda oczyszczona będzie świetną alternatywą dla proszku do pieczenia. Sprawdzi się jako dodatek w przepisach na ciasteczka, ciasta i chleby jako środek spulchniający. Nada wypiekom lekką, puszystą i porowatą strukturę, która czyni je pysznymi. Jednak, aby aktywować jej działanie, konieczne jest spełnienie jednego warunku - zastosowanie składnika o kwaśnym odczynie pH.
Może to być jeden w wymienionych: miód, maślanka, melasa, czekolada, jogurt, śmietana, brązowy cukier lub kakao. W rezultacie zajdzie reakcja chemiczna, w wyniku której powstaną pęcherzyki dwutlenku węgla. To właśnie one nadadzą ciastu pożądaną lekką konsystencję.
Proszek do pieczenia i soda oczyszczona nie działają tak samo. Który lepiej się sprawdza w wypiekach?fot. NatureFriend / pixabay.com
Ile sody oczyszczonej dodać do ciasta? Pamiętaj o proporcjach
Jednocześnie bardzo ważne jest dobranie odpowiedniej ilości składników kwaśnych w stosunku do sody oczyszczonej. Najlepiej, aby na 25 g białego proszku przypadało około 15 g np. jogurtu. Dlaczego należy bezwzględnie przestrzegać tych proporcji? Zbyt duża ilość sody oczyszczonej w przepisie może nadać wypiekom metaliczny lub mydlany posmak. Zasadniczo 1 łyżeczka wodorowęglanu sodu zastępuje 3 łyżeczki proszku do pieczenia.
Dziękujemy za przeczytanie naszego artykułu.
Zachęcamy do zaobserwowania nas w Wiadomościach Google.
