W piątek (12 maja) gotował Michał Markowicz – doradca kulinarny z Zespółu Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach.
Marynowana cebula faszerowana kaszanką, podana na puree z kalafiora z musem z czarnej porzeczki
Składniki: (cztery osoby)
Cebula 5 sztuk, kaszanka 250 dkg , pieczarki 2 szt., boczek 50 dkg., kalafior 1 sztuka, masło, śmietanka 36 proc., cukier trzcinowy, ocet, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, brandy.
Przygotowujemy marynatę do cebuli w proporcji 3-2-1 (woda, ocet, cukier). Cebulę obieramy z łupin i odcinamy spód. Tak przygotowaną cebulę przekładamy do marynaty i gotujemy na wolnym ogniu aż zmięknie. Na patelni przygotowujemy kaszankę według własnego gustu. Może być podana z cebulą, boczkiem i pieczarkami. Ugotowaną cebulę pozbywamy środka i nadziewamy kaszanką. Puree z kalafiora: na patelni roztapiamy masło, dodajemy surowe różyczki kalafiora i delikatnie mieszając czekamy aż kalafior zmięknie, solimy i dodajemy śmietankę 36 proc. Wyrabiamy na gładką masę.
Sos: na patelni karmelizujemy cukier trzcinowy, dodajemy kilka piórek białej cebuli i czekamy aż zmięknie, dodajemy brandy i sok z czarnej porzeczki, redukujemy do gęstego sosu.
Karmelizowana wątróbka z figami na chałce
Składniki: (cztery osoby)
Chałka lub drożdżówka (czysta bez bakalii) – cztery kromki, wątróbka 200 dkg, figi- kilka sztuk, cukier trzcinowy, masło, czerwone wytrawne wino.
Na patelni karmelizujemy cukier trzcinowy, na wierzch kładziemy wcześniej opłukaną wątróbkę. Smażymy po kilka minut z każdej strony, podlewamy czerwonym winem. Zdejmujemy z ognia i dodajemy masło tak ,by połączyło się z powstałym sosem. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy kromki drożdżówki i przypiekamy na złoty kolor. Figi kroimy na pół – smażymy na maśle z cebulą. Gdy figi zmiękną podlewamy winem i jedną łyżeczką octu jabłkowego. Wątróbkę podajemy na grzance i polewamy sosem figowym.
