Sekrety francuskich szefów kuchni. Jak ,,brown butter” zmienia zwykłe kopytka w danie z gwiazdką Michelin

Beurre noisette to klasyk kuchni francuskiej. Powstaje on dzięki procesowi Maillarda, a konkretnie reakcji między cukrami mlecznymi i białkami, która zachodzi w wysokiej temperaturze i odpowiada za charakterystyczny aromat. Do czego używać palonego masła? Odpowiedzi znajdziesz w tym artykule.