Kuchnia, która pachnie domem
Są obiady, które nie potrzebują zapowiedzi. Wystarczyło usłyszeć charakterystyczne skwierczenie z patelni i już było wiadomo, co za chwilę pojawi się na stole.
Kotlet schabowy, młode ziemniaki z koperkiem i mizeria. Klasyka polskiej kuchni i dla wielu z nas jeden z najważniejszych smaków rodzinnego domu.
U babci Uli schabowy miał być duży, cienki, soczysty w środku i otoczony złocistą, chrupiącą panierką. Do tego ziemniaki i obowiązkowo mizeria ze śmietaną.
Dziś właśnie taki obiad przygotowujemy w „Przepisach babci Uli”.
Składniki na schabowe
- 4 plastry schabu bez kości
- 2 jajka
- mąka pszenna
- bułka tarta
- sól i pieprz
- smalec do smażenia
Ziemniaki
- około 1 kg ziemniaków
- sól
- świeży koperek
- odrobina masła
Mizeria
- 2–3 świeże ogórki
- 200 ml kwaśnej śmietany 18%
- świeży koperek
- sól i pieprz
- szczypta cukru
- kilka kropli soku z cytryny lub odrobina octu
Przygotowanie
Schab rozbij cienko tłuczkiem. Najlepiej robić to przez folię lub woreczek, żeby nie uszkodzić mięsa. Dopraw solą i pieprzem.
Przygotuj trzy talerze: z mąką, roztrzepanymi jajkami oraz bułką tartą. Każdy kotlet obtocz kolejno w mące, jajku i bułce.
Na patelni dobrze rozgrzej smalec. Schabowe smaż z obu stron na złoty kolor. Nie trzymaj ich na patelni zbyt długo, żeby mięso pozostało soczyste.
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, dodaj odrobinę masła i dużą garść świeżego koperku.
Ogórki obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Posól i pozostaw na około 10–15 minut. Następnie odlej nadmiar wody. Dodaj śmietanę, koperek, pieprz, odrobinę cukru i kilka kropli soku z cytryny.
I można siadać do stołu.
Sekret babci Uli
Babcia Ula miała dwie zasady.
Po pierwsze, rozbite kotlety zostawiała na kilkanaście minut przed panierowaniem. Mięso nie trafiało na patelnię prosto z lodówki.
Po drugie, schabowego smażyła na dobrze rozgrzanym smalcu. Kotlet miał się smażyć, a nie powoli nasiąkać tłuszczem. Dzięki temu panierka była złocista i chrupiąca, a mięso pozostawało soczyste.
I jeszcze sekret mizerii: posolone ogórki muszą chwilę postać. Dopiero po odlaniu wody dodajemy śmietanę. Wtedy mizeria nie robi się wodnista.
„Schabowy ma chrupać, ziemniaki mają pachnieć koperkiem, a mizeria musi być zimna.” – babcia Ula
Z zeszytu babci Uli
Czasem najlepszy obiad nie potrzebuje nowych pomysłów. Potrzebuje tylko dużego talerza, kilku prostych składników i ludzi, którzy usiądą razem przy stole.
