Lada moment w naszych lasach pojawią się grzyby. Co roku czekają na nie miłośnicy grzybobrania. Nie brakuje wśród nich amatorów kurek, grzybów smacznych i pachnących lasem.
Popularna i pospolita w Polsce kurka to inaczej pieprznik jadalny, lisiec, pieprzyk jadalny, kurek, pieprznik pospolity, lisiczka, pieprznik gąska lub stągiewka jadalna to niewielkich rozmiarów grzyb leśny w charakterystycznym jasnożółtym lub pomarańczowożółtym kolorze. Ten grzyb jest jednym z najczęściej występujących grzybów leśnych, a spotkać go można w lasach liściastych i iglastych, często na piaszczystych, kwaśnych glebach. To grzyb ceniony jest ze względu na aromat, smak oraz twardość i chrupkość owocników, zbierany najczęściej od czerwca do listopada.
– Ze względu na jej smak, kurki mają szerokie zastosowanie w kuchni. Ja polecam przepis na rosół z kurkami – mówi Paweł Kosin, leśnik z Nadleśnictwa Daleszyce.
Składniki: 1½ l wody, włoszczyzna: marchew, por, seler, pietruszka, 2-3 suszone borowiki, 300 g świeżych kurek, 1 duża cebula, 2 łyżki masła, sól, pieprz.
Sposób przygotowania: Na małym ogniu gotujemy wywar z włoszczyzny i suszonych borowików. W tym czasie obrane, oczyszczone i pokrojone kurki podsmażamy na maśle z cebulką pokrojoną w kostkę. Po odparowaniu wody z kurek, dodajemy je do wywaru i gotujemy całość na małym ogniu jeszcze przez 10 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z makaronem krajanką. Potrawę można przygotować również w klasycznej wersji, na rosole drobiowym lub drobiowo-wołowym.
Przepis podał Paweł Kosin z Nadleśnictwa Daleszyce.
