Budyń migdałowy, masło i delikatne ciasto tworzą kruche rogaliki, które dosłownie rozpływają się w ustach. Te mniej tradycyjne świąteczne ciasteczka przyjemnie urozmaicą bożonarodzeniowy stół, a jednocześnie zachowują jego klasyczny charakter.
Przygotowanie jest proste, trzeba jedynie pamiętać o schłodzeniu ciasta przez noc. Rogaliki można formować dzięki maszynki do mięsa z końcówką do ciasteczek lub manualnie. Jeszcze ciepłe obtaczamy w cukrze cynamonowym, a końcówki według uznania zanurzamy w czekoladzie.
Co będzie potrzebne
Na ciasto:
- 220 g mąki pszennej,
- 100 g cukru pudru,
- 120 g masła,
- 2 żółtka,
- 1 opakowanie budyniu migdałowego,
- 2 łyżki mleka.
Do wykończenia:
- cukier puder wymieszany z cynamonem,
- czekolada do polewy.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości składników do wykończenia, dlatego dostosowujemy je do liczby upieczonych rogalików i własnego smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie kruszonki: Mąkę pszenną mieszamy z cukrem pudrem i budyniem migdałowym. Dodajemy masło i wszystkie składniki zagniatamy, aż powstanie jednolita kruszonka.
2. Wyrabianie ciasta: Do przygotowanej kruszonki dodajemy dwa żółtka i dwie łyżki mleka. Wszystko dokładnie wyrabiamy, aż uzyskamy gładkie, zwarte ciasto odpowiednie do dalszego formowania.
3. Chłodzenie przez noc: Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i odkładamy na noc do lodówki. Nie pomijamy tego etapu, ponieważ schłodzone ciasto będzie się lepiej formować podczas przygotowywania rogalików.
4. Formowanie rogalików: Schłodzone ciasto stopniowo przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z końcówką do ciasteczek. Wyciśnięte wałeczki kroimy na równej długości kawałki i delikatnie wyginamy w kształt rogalików. jeżeli nie mamy maszynki, możemy formować rogaliki manualnie.
5. Pieczenie: Piekarnik nagrzewamy do 180°C i pieczemy przygotowane rogaliki przez około 10–15 minut. Kierujemy się również ich wyglądem i wyjmujemy z piekarnika, gdy nabiorą złotego koloru.
6. Obtaczanie i dekorowanie: Upieczone rogaliki zostawiamy do lekkiego przestudzenia. Jeszcze ciepłe obtaczamy w cukrze pudrze z cynamonem. Według uznania końcówki możemy zanurzyć w rozpuszczonej czekoladzie.
7. Zastyganie i leżakowanie: Rogaliki z czekoladą układamy na papierze do pieczenia i zostawiamy, aż polewa dobrze zastygnie, by kawałki się nie posklejały. Gotowe ciasteczka przechowujemy w chłodnym miejscu przez kilka dni, bo właśnie wtedy smakują najlepiej.
Jak uformować rogaliki bez maszynki
Jeśli nie mamy maszynki do mięsa z końcówką do ciasteczek, rogaliki możemy przygotować również manualnie. Odrywamy z chłodnego ciasta mniejsze kawałki, formujemy z nich wałeczki i końce zawijamy do środka. Staramy się zachować podobną wielkość, aby wszystkie kawałki upiekły się równomiernie.
Jak podkreślić migdałowy smak
Aby uzyskać bardziej wyrazisty migdałowy smak, do ciasta możemy dodać kilka kropel aromatu migdałowego. Dodajemy go razem z żółtkami i mlekiem, by równomiernie rozprowadził się w cieście. Rogaliki zyskają wtedy intensywniejszy zapach, bez zmiany podstawowego sposobu przygotowania.
Porada na koniec
Polewę czekoladową zostawiamy na papierze do pieczenia do całkowitego zastygnięcia, dopiero potem układamy rogaliki. Najlepszy smak i strukturę uzyskują po kilku dniach leżakowania w chłodzie, dlatego warto przygotować je z wyprzedzeniem jako część świątecznych wypieków.
Smacznego!
