Kremowe risotto z grzybami to doskonały pomysł na obiad, kiedy masz ochotę na coś aromatycznego, sycącego i nieco bardziej wyjątkowego niż tradycyjne dania z ryżu. Delikatne ziarenka ryżu, podsmażone grzyby leśne, masło, parmezan i odrobina świeżej natki pietruszki tworzą połączenie inspirowane kuchnią włoską.

Najlepsze w tym przepisie jest to, iż risotto z grzybami nie potrzebuje śmietany, aby było kremowe. Odpowiedni ryż, stopniowe dodawanie gorącego bulionu i adekwatne wykończenie dania wystarczą, aby uzyskać aksamitną konsystencję.

Do przygotowania możesz wykorzystać świeże grzyby leśne, pieczarki albo grzyby suszone. Szczególnie polecam połączyć świeże podgrzybki lub borowiki z niewielką ilością suszonych grzybów. Dzięki temu smak będzie bardziej intensywny, choćby jeżeli nie dysponujesz dużą ilością leśnych zbiorów.

Risotto z grzybami – składniki

Podane proporcje wystarczą na 4 porcje.

Czas przygotowania: około 15 minut
Czas gotowania: około 25–30 minut
Łączny czas: około 40 minut
Poziom trudności: średni

Składniki na kremowe risotto z grzybami

• 300 g ryżu do risotto, najlepiej arborio lub carnaroli;

• 350–400 g świeżych grzybów leśnych, np. podgrzybków lub borowików;

• 15–20 g suszonych grzybów, najlepiej borowików lub podgrzybków;

• około 1–1,2 l bulionu warzywnego lub drobiowego;

• 1 średnia cebula lub 2 szalotki;

• 2 ząbki czosnku;

• 100 ml wytrawnego białego wina;

• 2 łyżki oliwy z oliwek;

• 40 g masła, w tym część do wykończenia dania;

• 50–60 g drobno startego parmezanu;

• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki;

• sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.

Nie masz świeżych grzybów leśnych? Zastąp je około 400 g pieczarek albo wykorzystaj mieszankę pieczarek i grzybów suszonych. Risotto będzie miało nieco inny aromat, ale przez cały czas będzie smaczne.

Jeśli nie chcesz używać alkoholu, pomiń białe wino i zastosuj dodatkową porcję bulionu.

Jak zrobić risotto z grzybami krok po kroku?

Krok 1. Namocz suszone grzyby

Suszone grzyby włóż do miseczki i zalej około 250 ml gorącej wody. Pozostaw na 15–20 minut, aż zmiękną.

Następnie wyjmij je z wody i pokrój na mniejsze kawałki. Wodę z moczenia zachowaj, ale przecedź ją przez bardzo drobne sitko lub filtr, aby usunąć piasek i inne zanieczyszczenia.

Ta aromatyczna woda będzie dodatkiem do risotto. Nie wylewaj jej bez potrzeby, ponieważ pomaga wydobyć intensywny smak suszonych grzybów.

Krok 2. Przygotuj świeże grzyby

Dokładnie oczyść grzyby i pokrój je na kawałki. Nie mocz ich długo w wodzie, aby nie nasiąkały dodatkową wilgocią.

Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i dodaj grzyby. Smaż na dość dużym ogniu przez kilka minut, aż zmiękną, odparują nadmiar wody i lekko się zarumienią.

Pod koniec dodaj drobno posiekany ząbek czosnku, pieprz i odrobinę soli. Zdejmij grzyby z patelni i odłóż na bok.

Nie układaj zbyt dużej ilości grzybów na małej patelni. jeżeli będzie ich za dużo, zaczną się dusić we własnym soku zamiast ładnie rumienić.

Krok 3. Podsmaż cebulę i ryż

W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej pozostałą oliwę oraz część masła. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na niewielkim ogniu przez około 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista.

Dodaj ryż do risotto i mieszaj przez 1–2 minuty, aby ziarenka pokryły się tłuszczem i lekko się podgrzały.

Ryżu do risotto nie płucz przed gotowaniem. Skrobia znajdująca się na powierzchni ziaren pomaga uzyskać charakterystyczną kremową konsystencję.

Krok 4. Dodaj białe wino

Wlej wytrawne białe wino i mieszaj, aż większość płynu odparuje. Ryż powinien wchłonąć aromat wina, ale nie może zacząć przywierać do dna.

Jeśli przygotowujesz risotto bez wina, pomiń ten krok i przejdź bezpośrednio do dodawania bulionu. Pod koniec gotowania możesz doprawić danie kilkoma kroplami soku z cytryny, jeżeli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak.

Krok 5. Stopniowo dodawaj bulion

To najważniejszy etap przygotowania risotto.

Podgrzej bulion w osobnym garnku i trzymaj go gorącego przez cały czas gotowania. Do ryżu wlej przecedzoną wodę z moczenia suszonych grzybów oraz pierwszą porcję bulionu.

Gotuj na średnim lub średnio małym ogniu, regularnie mieszając. Kiedy ryż wchłonie większość płynu, dolej kolejną chochlę.

Powtarzaj tę czynność przez około 18–22 minuty, sprawdzając miękkość ryżu. Nie musisz mieszać bez przerwy, ale rób to często, aby ryż nie przywierał do dna.

Nie wlewaj od razu całego bulionu. Stopniowe dodawanie płynu pozwala kontrolować konsystencję dania i uzyskać kremowy sos wokół ziaren.

Krok 6. Dodaj grzyby

Mniej więcej 5–8 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojone suszone grzyby. Pod koniec dołóż wcześniej podsmażone świeże grzyby i delikatnie wymieszaj.

Spróbuj ryżu. Powinien być miękki, ale zachowywać lekki opór w środku, czyli mieć konsystencję al dente.

Jeśli ryż przez cały czas jest twardy, a risotto robi się zbyt gęste, dolej trochę gorącego bulionu i kontynuuj gotowanie. Nie musisz wykorzystać całej przygotowanej ilości płynu.

Krok 7. Dodaj masło i parmezan

Kiedy ryż będzie gotowy, zdejmij garnek z ognia. Dodaj pozostałe zimne masło, drobno starty parmezan i posiekaną natkę pietruszki.

Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. Masło i ser połączą się ze skrobią uwolnioną z ryżu, tworząc kremową konsystencję.

Na koniec dopraw risotto solą i świeżo mielonym pieprzem. Z solą ostrożnie, ponieważ zarówno parmezan, jak i bulion mogą być już słone.

Gotowe risotto powinno być kremowe i lekko rozpływać się na talerzu, a nie tworzyć zwartą, suchą górkę. Podawaj od razu, póki jest gorące.

Jaki ryż do risotto z grzybami wybrać?

Do risotto najlepiej nadają się specjalne odmiany ryżu, które uwalniają skrobię podczas gotowania i jednocześnie zachowują odpowiednią strukturę ziaren.

Arborio – popularny i łatwo dostępny ryż do risotto. Dobry wybór do domowego gotowania.

Carnaroli – ceniony za zdolność do zachowywania struktury podczas gotowania. Sprawdzi się, jeżeli zależy Ci na ziarnach, które pozostają sprężyste, a jednocześnie otacza je kremowy sos.

Vialone Nano – kolejna odmiana wykorzystywana do włoskiego risotto.

Zwykły ryż długoziarnisty nie daje takiego samego efektu, ponieważ nie uwalnia skrobi w ten sam sposób. jeżeli chcesz uzyskać klasyczne kremowe risotto, wybierz opakowanie oznaczone jako ryż do risotto.

Jakie grzyby najlepiej pasują do risotto?

W tym przepisie możesz wykorzystać zarówno grzyby leśne, jak i łatwo dostępne pieczarki.

• Borowiki – mają intensywny, leśny aromat i doskonale pasują do masła oraz parmezanu.

• Podgrzybki – sprawdzają się w tradycyjnej, jesiennej wersji risotto.

• Kurka – wnosi delikatny, charakterystyczny smak. Warto ją wcześniej podsmażyć.

• Pieczarki – są dostępne przez cały rok i pozwalają przygotować risotto bez czekania na sezon grzybowy.

• Grzyby suszone – niewielki dodatek borowików lub podgrzybków pogłębia smak dania.

Jeżeli masz świeże grzyby leśne, ale nie wystarczają na całą potrawę, połącz je z pieczarkami i niewielką ilością suszonych grzybów. W ten sposób uzyskasz intensywny aromat bez konieczności wykorzystywania dużej ilości leśnych zbiorów.

Pamiętaj, aby używać wyłącznie grzybów jadalnych, których gatunek rozpoznajesz bez wątpliwości.

Risotto z grzybami suszonymi – czy można pominąć świeże grzyby?

Tak. Risotto z suszonymi grzybami to świetny wybór na jesień, zimę i każdy dzień, kiedy nie masz dostępu do świeżych grzybów leśnych.

Do czterech porcji możesz wykorzystać około 35–40 g suszonych borowików lub podgrzybków. Namocz je, pokrój i wykorzystaj przecedzoną wodę do gotowania ryżu.

Ponieważ grzyby suszone mają intensywny smak, nie trzeba dodawać ich bardzo dużo. Pamiętaj jednak, iż nie mogą być spleśniałe ani zepsute, a woda po moczeniu musi zostać dokładnie przecedzona.

Jak zrobić kremowe risotto z grzybami bez śmietany?

To jedno z najczęściej pojawiających się pytań dotyczących risotto. W klasycznej wersji śmietana nie jest konieczna, ponieważ za kremową konsystencję odpowiada skrobia uwalniana z ryżu oraz masło i ser dodane na końcu.

Aby uzyskać najlepszy efekt:

• użyj ryżu arborio lub carnaroli;

• nie płucz ryżu przed gotowaniem;

• dolewaj gorący bulion stopniowo;

• nie gotuj ryżu w zbyt dużej ilości płynu od samego początku;

• zdejmij garnek z ognia przed dodaniem końcowej porcji masła i sera;

• podawaj danie od razu po przygotowaniu.

Jeśli risotto jest za gęste, dolej trochę gorącego bulionu i wymieszaj. jeżeli jest zbyt płynne, gotuj jeszcze chwilę, kontrolując miękkość ryżu.

Risotto z grzybami bez wina

Nie każdy chce dodawać alkohol do potraw. Dobra wiadomość jest taka, iż risotto z grzybami można przygotować bez białego wina.

Wystarczy pominąć ten składnik i od razu po podsmażeniu ryżu zacząć dolewać bulion. jeżeli danie będzie wydawało się zbyt ciężkie w smaku, pod koniec możesz dodać kilka kropli soku z cytryny.

Nie musisz zastępować wina octem ani innym kwaśnym składnikiem w tej samej objętości. Chodzi jedynie o delikatne zrównoważenie smaku, a nie o zmianę charakteru potrawy.

Z czym podawać risotto z grzybami?

Risotto z grzybami jest na tyle sycące, iż może stanowić samodzielny obiad. jeżeli chcesz uzupełnić posiłek, podaj je z lekkim dodatkiem.

Dobrze pasują do niego:

• sałata z lekkim dressingiem cytrynowym;

• rukola z oliwą;

• świeża natka pietruszki;

• pieczone warzywa;

• niewielka porcja grillowanego kurczaka, jeżeli nie przygotowujesz wersji wegetariańskiej.

Warto zachować umiar w dodatkach, aby nie zagłuszyć aromatu grzybów.

Dlaczego risotto z grzybami nie wychodzi kremowe?

Jeśli risotto jest suche, kleiste lub zbyt twarde, przyczyną może być technika gotowania.

Ryż pozostaje twardy? Dolej gorącego bulionu i gotuj jeszcze kilka minut. Nie próbuj przyspieszać procesu przez zwiększenie ognia do maksimum.

Risotto jest zbyt gęste? Dodaj niewielką ilość gorącego bulionu i wymieszaj tuż przed podaniem.

Ryż jest rozgotowany? Następnym razem skróć czas gotowania i sprawdzaj miękkość już po kilkunastu minutach.

Danie jest mało aromatyczne? Podsmaż świeże grzyby osobno, a do gotowania ryżu dodaj wodę po moczeniu suszonych borowików lub podgrzybków.

Grzyby są wodniste? Smaż je partiami na odpowiednio rozgrzanej patelni, aby nadmiar wilgoci mógł odparować.

Czy risotto z grzybami można przygotować dzień wcześniej?

Risotto najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Z czasem ryż wchłania płyn, a potrawa staje się gęstsza.

Jeżeli zostaną Ci resztki, gwałtownie je schłodź, przełóż do zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce. Dobrze jest wykorzystać je w ciągu 1–2 dni. Podczas odgrzewania dodaj odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj, aż potrawa będzie równomiernie gorąca.

Jeśli przygotowujesz risotto dla gości, lepiej ugotować je tuż przed podaniem. To pozwala zachować najlepszą konsystencję.

Najczęściej zadawane pytania o risotto z grzybami

Czy do risotto z grzybami trzeba dodawać śmietanę?

Nie. Kremową konsystencję uzyskuje się dzięki odpowiedniemu ryżowi, stopniowemu dolewaniu bulionu oraz dodaniu masła i parmezanu na końcu. Śmietana jest opcjonalna, ale nie jest konieczna.

Czy risotto z grzybami można zrobić bez białego wina?

Tak. Pominięcie wina nie przeszkadza w przygotowaniu smacznego risotto. Po podsmażeniu ryżu zacznij stopniowo dodawać gorący bulion. jeżeli chcesz, pod koniec dodaj kilka kropli soku z cytryny.

Ile bulionu potrzeba na risotto?

Na 300 g ryżu przygotuj około 1–1,2 l bulionu. Nie musisz wykorzystać całej ilości. Dolewaj go stopniowo, aż ryż osiągnie odpowiednią miękkość i kremową konsystencję.

Czy grzyby trzeba wcześniej podsmażyć?

Warto podsmażyć świeże grzyby osobno, aby odparować nadmiar wody i wydobyć ich aromat. Następnie dodaj je do risotto pod koniec gotowania.

Czy można wykorzystać pieczarki zamiast grzybów leśnych?

Tak. Pieczarki są dobrym zamiennikiem, szczególnie poza sezonem grzybowym. Aby uzyskać bardziej leśny aromat, możesz dodać niewielką ilość suszonych borowików lub podgrzybków.

Jakie wino wybrać do risotto z grzybami?

Najlepiej sprawdzi się wytrawne białe wino o świeżym smaku, dodane w niewielkiej ilości. jeżeli nie chcesz używać alkoholu, możesz całkowicie pominąć ten składnik.

Kremowe risotto z grzybami na domowy obiad

Risotto z grzybami to aromatyczne danie inspirowane kuchnią włoską, które można przygotować zarówno ze świeżymi grzybami leśnymi, jak i pieczarkami oraz grzybami suszonymi.

Najważniejsze są odpowiedni ryż, gorący bulion dodawany małymi porcjami oraz dokładne wykończenie dania masłem i parmezanem. Dzięki temu uzyskasz kremowe risotto bez konieczności dodawania śmietany.

Wypróbuj ten przepis na obiad, szczególnie w okresie na grzyby. To prosty sposób, aby wydobyć ich aromat i przygotować coś innego niż tradycyjny sos grzybowy czy zupa.

A Ty wolisz risotto z borowikami, podgrzybkami czy pieczarkami? Napisz w komentarzu, które grzyby najlepiej sprawdzają się w Twojej kuchni!