Pyszny twaróg

Ser twarogowy, zaliczany do tzw. serów świeżych, niedojrzewających, powstaje w wyniku koagulacji białek mleka, najczęściej przy udziale bakterii kwasu mlekowego. Po oddzieleniu serwatki masa serowa jest odsączana i formowana. W zależności od zawartości tłuszczu wyróżnia się twaróg chudy, półtłusty i tłusty. Twaróg chudy zawiera minimalną ilość tłuszczu, natomiast twaróg tłusty może mieć go choćby około 9% w 100 gramach produktu. Najczęściej sprzedawany jest w postaci kostki lub w wiaderkach. Aby uzyskać idealnie gładką konsystencję masy serowej, twaróg należy dwukrotnie, a choćby trzykrotnie zmielić. Jest to szczególnie ważne przy przygotowywaniu serników – dobrze zmielony twaróg nadaje ciastu kremową, lekko zwartą strukturę oraz głęboki, wyrazisty smak. Twaróg półtłusty jest nieco mniej kaloryczny od tłustego, a jednocześnie zachowuje przyjemną, kremową konsystencję.