Do tych dwóch przepisów warto wybierać małe cukinie, gdyż zawierają mniejszą ilość wody, dzięki czemu są bardziej mięsiste. Według przepisu na cukinię z kalafiorem w occie można przygotować również inne warzywa, w takim przypadku należy dostosować czas ich blanszowania. o ile ktoś lubi ostre potrawy, do zalewy przed gotowaniem wystarczy dodać papryczkę chili. Smacznego!
Cukinia i kalafior w occie
Składniki:
(na 2 słoiki po 500 ml)
1 mały kalafior (ok. 600 g)
2 małe cukinie (ok. 300 g)
500 ml octu jabłkowego lub winnego z białego wina
4 ziarna białego pieprzu
3 łyżki cukru
3 ziarna kolendry
1 łyżeczka soli
Przygotowanie:
Słoiki z pokrywkami po umyciu wyparzyć w gorącej wodzie, osuszyć. Kalafiora opłukać, podzielić na małe różyczki. Cukinie umyć, odciąć końce, pokroić razem ze skórką w kostkę o takiej samej wielkości.
Do garnka wlać 500 ml wody, ocet, ziarna pieprzu i kolendry, sól, cukier, zagotować. Do zalewy włożyć różyczki kalafiora i blanszować je przez 4 minuty. Następnie dodać cukinię, gotować wszystko przez kolejną 1 minutę.
Przy użyciu łyżki cedzakowej wyjąć warzywa od razu wkładając je do słoików. Zalewę ponownie zagotować i przelać do słoików z warzywami, zakręcić i odstawić do chłodnego i ciemnego miejsca. Po tygodniu warzywa będą zamarynowane i gotowe do spożycia.
Relish z cukinii i papryki
Składniki:
(na 2 słoiki po 450 ml)
1 kg małych, żółtych cukinii
450 g czerwonej papryki
250 g cebulek szalotek
4 ząbki czosnku
1 cm korzenia imbiru
50 g drobnych rodzynek
500 ml octu winnego lub jabłkowego
100 g cukru trzcinowego
1 łyżeczka soli
szczypta pieprzu cayenne
3 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren kolendry
Przygotowanie:
Cukinię opłukać, pokroić w kostkę. Paprykę przekroić na połowę, pozbawić gniazd nasiennych, opłukać. Pokroić w drobną kostkę.
Cebulki i czosnek obrać, drobno posiekać. Imbir zetrzeć na drobnej tarce. Rodzynki opłukać na sicie, odsączyć z wody.
Do garnka włożyć: cukinię, paprykę, cebulę z czosnkiem, imbir oraz rodzynki. Wlać ocet, dodać cukier, sól, pieprz cayenne, ziele angielskie oraz kolendrę. Wszystko zamieszać, gotować na średnim ogniu przez 45 minut, mieszając od czasu do czasu.
Przygotować słoiki, wyparzając je wraz z pokrywkami. Napełnić słoiki wrzącym relishem, od razu zamknąć i odwrócić do góry dnem.
Po ostudzeniu przechowywać słoiki w ciemnym i chłodnym miejscu. Reilish jest gotowy do spożycia po 4 dniach.
